ما هو بديل اللومي في الكبسة ؟

ما هو بديل اللومي

ما هو بديل اللومي لاننا عند اختيار بدائل للامي، يجب أخذ ماهي وظيفته الأساسية في الوصفة بالاعتبار، هل هي إضافة الطعم الحامض؟ أو اللمعان؟ أو الحموضة؟ لأن ذلك سيساعد في اتخاذ القرار حول اختيار البديل الأنسب.

بدائل قشر اللامي

1. قشور الأنواع الأخرى من الحمضيات

رغم أن الحمضيات الأخرى لا تملك طعم اللامي ذاته، إلا أن قشر الليمون وقشر البرتقال يمكن أن يقدما طعماً حامضاً ومنعشاً.

2ـ زيت اللامي

إن زيت اللامي الخاص بالطعام يمكن أن يقدم نفس النكهة اللاذعة المركزة. ولاستخدامه في المخبوزات والحلويات، يوضع ربع ملعقة صغيرة منه مقابل كل ملعقة صغيرة من قشر اللامي.

للأطباق الطازجة كالسلطات، قد يُرغب باستعمال قطرتين فقط منه.

بدائل عصير اللامي

1ـ عصائر الحمضيات الاخرى:

في كثير من الأطباق يشكل عصير الليمون بديلاً جيداً عن عصير اللامي، ويتم استخدامه مقابل نفس الكمية.

وحسب الوصفة، يمكن اختيار عصير الكريفون أو عصير البرتقال، رغم أنه منطقياً قد يظهر أنها أكثر حلاوة من اللامي.

كما يمكن اختيار البرتقال الذهبي kumquat والكالامانسي كبدائل جيدة، في كل الحالات، العصير الطازج هو المطلوب.

2ـ الخل:

يمكن استخدام خل التفاح أو النبيذ الابيض، أو أي من أنواع الخل الأخرى، إذا كان الهدف من استخدام اللامي في الوصفة هو الحموضة. قد يكون الخل أكثر حدّة أو قسوة. لذلك يُفضّل البدء بنصف الكمية، ثم تعديلها لاحقاً للتنكيه.

3ـ النبيذ الابيض:

على الرغم من أن النبيذ الأبيض أقل حموضة وطعمه لايشبه طعم اللامي تماماً، لكن يمكن استخدامه بنفس الكمية في بعض الأطباق كالمنقوعات والتتبيلات.

4ـ عصير اللامي المعلب:

ويفضل أن يكون العصير المعلب من الخيارات المستبعدة لاستبدال العصير الطازج به. لكن يمكن اختيار بعض الأنواع الجيدة كتلك التي تحتوي على عصير لامي 100% غير مخفف.

5ـ اللامي الأسود:

الليمون الأسود المطحون، ويعرف أيضاً باللامي المجفف او اللومي، ويستخدم كنوع من التوابل في مطابخ بلدان الشرق الأوسط، وهو مناسب تماماً للأطباق المالحة، حيث أنه يفتقر إلى حلاوة اللامي الطازج، لكنه يمتلك طعماً حامضاً عميقاً ومتخمّر قليلاً.

6ـ التمر هندي

يمتلك التمر الهندي نكهته الحلوة والحامضة المميزة، ويمكن أن يعمل كبديل عن اللامي في المنقوعات، التتبيلات، والمشروبات عندما يكون المطلوب هو الحصول على مادة منعشة.

ويمكن تخفيف لب التمر هندي بالماء للوصول إلى المستوى المطلوب من الحموضة.