طريقة عمل عجينة الشو بالحليب
عجينة الشو الفرنسية
عجينة الشو بالحليب أو عجينة الاكلير، تتكون من مقادير بسيطة لإعداد الحلويات القشرية المفرغة في داخلها، وتصبح مفرغة بعد أن تنتفخ بالفرن، وسرها يكمن في تجفيف العجينة على النار قبل أن تُخبز بالفرن على مرحلتين، و عجينة الشو بالحليب على نوعان خفيفة وثقيلة، ويمكن حشوها بعد خبزها بالكاسترد والكريمة والشكولاته .
المقادير
- 25غ زبدة
- 50غ طحين
- 100غ بيض
- 100غ ماء أو حليب
طريقة التحضير
- نذوب الزبدة والماء حتى يغلي، وعند الغليان نطفئ النار، ثم نضيف الطحين ونحرك باستخدام خفاقة اليد الكهربائية، حتى تجف المكونات على بعضها جيداً
- نترك خليط الطحين ليبرد ويُصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثم يُضاف البيض تدريجياً لتشكيل عجينة سلسة وناعمة
- نصنع من العجين أصابع ونضعها في صينية فرن مدهونة ومجهزة بورق الزبدة
- نخبز بالفرن على حرارة 200 درجة مئوية مدة 25 دقيقة أو حتى تنتفخ، ثم نخرجها من الفرن، ونخرج البخار من القطع عن طريق ثقبها قليلاً بالسكين
- نعيد القطع للفرن كي تخبز 15 دقيقة وتُصبح ذهبية ومقرمشة قليلاً
عجينة الشو الخفيفة
تتميز عن الثقيلة بأنها جدرانها رقيقة ومقرمشة بعد أن تنتفخ من الداخل، وهي أكبر حجماً من الثقيلة .
عجين الشو الثقيلة
تتميز عن الخفيفة بأنها جدرانها سميكة بعد أن تنتفخ من الداخل، لذلك هي مطاطية وغير مقرمشة كثيراً، ونستخدم فيها ضعف كمية الزبدة وضعف كمية الطحين .
أهمية تجفيف العجينة على النار قبل الخبز بالفرن
إن مرحلة التسخين (للزبدة والماء والطحين) تساهم في تطوير العجين عند الخبز، بحيث أن الغلوتين يفقد مقاومته، والنشاء بالطحين يُصبح صلباً، فالتجفيف يضمن هيكلاً مفرغاً عند انتفاخ العجين، وإن لبياض البيض دور مهم في إعطاء العجين هيكلية ثابتة ومتجانسة .