طريقة عمل الخبز الياباني
الخبز الياباني
الخبز الياباني من الأصناف الفاخرة التي يتم تحضيرها بطريقة دمج نوعين من العجينة مع بعضها، والأولى هي عجينة الخبز الطري والحلو، والثانية هي عجينة الكوكيز الهش الذي يغطي العجينة الأولى، وقد يعتقد البعض أن الخبز الياباني من الوصفات المعقدة أو الصعبة، ولكن سر نجاحها سيكون بغاية السهولة من خلال اتباع هذه الوصفة بدقة .
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- 2 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3½ ملعقة كبيرة ماء
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
- ½ ملعقة صغيرة بكنغ بودر
- 3 ملعقة كبيرة + ½ كوب سكر
- 1 ¼ ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية
- 3 ½ ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
- 3 ملعقة كبيرة + 2 ملعقة صغيرة نشاء الذرة
- 6 ½ ملعقة كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ¾ كوب + 25 ½ ملعقة كبيرة طحين عادي
طريقة التحضير
- عجينة الخبز
- ننخل 2 ¾ ملعقة كبيرة طحين مع 1 ¼ ملعقة صغيرة نشاء الذرة، وننخل خمس مرات
- نجمع خليط النشاء بخلاط المعجنات مع 1 ¾ كوب طحين والملح والخميرة و3 ملعقة كبيرة سكر
- نخفق 1 بيضة، ونسكبها بالخلاط، ثم نضيف الحليب والماء، ونعجن على سرعة منخفضة، حتى يتماسك العجين
- نضيف الزبدة ونعجن على نفس السرعة، ونرفع السرعة عندما تندمج، ونستمر بالعجن حتى تصبح العجينة ناعمة كالحرير، ثم نغطي العجينة ليتضاعف حجمها بمكان دافئ لمدة ساعة أو ساعتين
- عجينة البسكويت
- ننخل 22 ¾ ملعقة كبيرة طحين عادي مع ¾ ملعقة صغيرة نشاء الذرة، وننخل خمس مرات
- نجمع في خلاط المعجنات 4 ملعقة كبيرة زبدة، و½ كوب سكر، ونخفق حتى تصبح ناعمة بشكل سلس
- نخفق البيضة المتبقية، ونسكبها بالخلاط، ونستمر بالخفق، ثم نضيف خليط النشاء والبكنغ بودر حتى تمام الدمج
- نقطع العجينة لحوالي 10 كرات، ونغطيها، ونتركها لتستريح بالثلاجة 10 دقائق
- مرحلة التجميع
- ننقل عجينة الخبز لسطح العمل، ونعجن قليلاً، ثم نقسمها لحوالي 10 كرات، ونغطيها، ونتركها لتستريح 10 دقائق بدرجة حرارة الغرفة
- نمد كرات عجينة البسكويت برول المعجنات، لتصبح شرائح دائرية، ثم نضع كرة عجين الخبز على الشرائح الدائرية، ونلفها حتى تغلفها، ثم نغمسها بصحن سكر البوردة حتى تتغلف بالكامل، ونضغطها قليلاً، لتصبح بشكل مسطح قليلاً
- نستخدم سكين الطعام لتحزيز سطح القطع بخطوط متقاطعة، ثم ننقلها لصينية فرن مجهزة بورق الزبدة، ونتركها ليتضاعف حجمها بمكان دافئ 50 دقيقة
- نخبز القطع بالفرن المحمى على درجة 350 فهرنهايت لمدة 13-15 دقيقة، ثم نتركها لتبرد حتى تصبح جاهزة للتقديم