طريقة عمل الكباب الاورفلي التركي

الكباب الاورفلي

يعتبر الكباب من الاطباق المشوية الفاخرة والمليئة بالقيمة الغذائية المفيدة لجسم الانسان ويعود اصل كلمة الكباب الى كلمة «كبابو» الأرامية السورية . والكباب من الاطباق المشهورة في كل بلد وتختلف تسمية الكباب وخلطته من بلد لاخر فهناك الكباب الحلبي المشهور في حلب  وهناك الكباب العراقي المشهور في العراق وهناك الكباب الاورفلي المشهور في اورفا وسنتعرف على مكونات هذا الطبق .

مقادير الكباب الاورفلي :

1 كيلو لحمة ناعمة

1 كيلو باذنجان

1 فليفلة خضراء

2 بندورة

6 بصلات حجم صغير

1ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1/2 ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو

1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار

1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

خطوات تحضير الكباب الاورفلي : 

1- في وعاء كبير نضع اللحمة مع البهارات  وجوزة الطيب والملح والفلفل الاسود والفلفل الاحمر الحلو والفلفل الاحمر الحار ويمكن الاستغناء عن الفلفل الحار حسب الرغبة

2-نعجن اللحمة جيدا الى ان تمتزج المكونات جيدا يمكن اضافة 2 ملعقة زيت ذرة لسهولة خلط اللحمة

3- نشكل عجينة اللحمة لكرات ونضها جانبا

4- نقشر الباذنجان بشكل مقلم ونقطعه لدوائر

5- نقطع الفليفلة والبندورة الى مكعبات كبيرة الحجم

6- نقشر البصل ولا نقطعه ونتركه كماهو

7-نجهز اسياخ الكباب فنضع قطعة باذنجان ثم كرة لحمة ثم قطعة بندورة ثم مرة اخرى لحمة ثم بصلة ولحمة واخيرا فليفلة .

8- نكرر العملية الى ان تنتهي كمية اللحمة

9- اذا بقي لدينا بضع قطع من الخضراوات نصفهم بالاسياخ ونكون جاهزين للشوي

10- نجهز منقل الفحم ونشعل الفحم ونصف اسياخ اللحمة والخضراوات ونقلبهم كل حين الى ان ينضج اللحم

11- في حال عدم توفر منقل الفحم  يمكن صف اسياخ الكباب على صينية الفرن وادخالها على حرارة متوسطة اول 20 دقيقة ومن ثم تشغيل الشوي من الاعلى في الفرن الى ان يكتسبو لون جميل وطعم الشوي نخرج الصينية ونقلب اسياخ الكباب وندخلها مرة اخرى الى ان ينضج الوجه الاخر

12- عند التاكد من ان الكباب الاورفلي قد اصبح جاهز نضعه في طبق التقديم ونقدمه ساخنا مع الخضراوات يمكن تقديمه مع الاسياخ ويمكننا نزعهم

13- يمكن وضع الرز كطبق جانبي مع الكباب الاورفلي ويمكن الاستغناء عنه

 طريقة عمل الكباب العراقي