كيف تعرف انواع البطاطس المناسبة للقلي من لونها ؟

انواع البطاطس المقليه او المناسبة للقلي ، متعددة ، فهناك أنواع كثيرة للبطاطا، تتوزع كلها ضمن 7 أصناف رئيسية: الخمري، الأحمر، الأبيض، الأصفر، الأزرق/ البنفسجي، الاصبعية fingerling، والبطاطا الصغيرة petite ، وامام هذه الانواع المتعددة من البطاطا يصبح من الرائع ان نعرف ما هو استخدام كل نوع من هذه الانواع ، وما هي انواع البطاطس المقليه .

ــ القلي: حيث تكون هشة مقرمشة ولونها ذهبيا بنياً

ــ الخبز بالفرن:  الخيار الأفضل لتحضيرها في الفرن

ــ الهرس:  مثالية للهرس فهي خفيفة ومنفوشة

ــ الشوي

صفاتها:

. حجمها بين المتوسط الى كبير

. شكلها بيضوي مسطح قليلاً

. لونها بني الى خمري بين الفاتح والمتوسط

. اللب أبيض الى أصفر شاحب

. قوامها نشوي، جاف، خفيف ومنفوش.

. النكهة: ترابية، سكر متوسط

 قوامها الشمعي، يبقى اللب متماسكاً خلال عمليات الطهي، فيما اذا شُويت أو طبخت في حساء ، يضيف جلدها الأحمر الرقيق لوناً جذاباً للأطباق الجانبية والسلطات، كما تضاف الى البيتزا.

ــ الشوي/ التحميص

ــ الهرس

ــ السلطات

ــ الحساء والشوربات

. حجمها:  صغير الى متوسط، دائرية أو بيضوية قليلاً، ناعمة، جلدها أحمر رقيق، واللب أبيض

. قوامها: شمعي، رطب وناعم، كريمي

. النكهة:  محتواها السكري متوسط

افضل استخدام للبطاطا البيضاء في القلي، الهرس، السلطات، السلق/ طبخ ، يمكن هرس هذه البطاطا مع جلدها الرقيق بدون حاجة للتقشير، كما تعد اضافة رائعة للسلطات، فقط قومي بتحميصها وضعي فوقها جبنة البارميزان، او البيض المفروم وغيرها.

حجمها: صغير الى متوسط، دائرية الى شكل طولاني، بيضاء الجلد، بيضاء اللب.

قوامها: نشوي متوسط، كريمي خفيف، كثيف قليلا، جلد رقيق.

نكهتها:  محتوى السكر قليل

تناسب هذه البطاطا أغراض الشوي فجلدها هش ويحسن كثافة اللب، وتمنح الطبق مذاقا الكراميل الحلو الخفيف، لذلك لا داعي لاستخدام الزبدة او تقليل الكمية لطعام أكثر صحة ، كما تناسب الطهي بالفرن، التحميص، الشوي، السلطات والهرس.

مظهرها: تقريبا كبيرة الحجم، دائرية او بيضوية الشكل، جلد ذهبي، اللب أصفر الى ذهبي.

قوامها: شمعي خفيف، رطب

نكهتها: غنية، محتوى السكر متوسط

يفضل استخدام البطاطا الأرجوانية في التحميص، الشوي، السلطات، والخبز بالفرن، ولها حضور مميز في السلطات بسبب لونها الرائع ومذاقها اللذيذ الغني، ويكون طبخها أطيب في المايكروويف.

مظهرها: حجمها صغير الى متوسط، وشكلها بيضوي الى طولاني، جلدها ارجواني غامق، ازرق، أو احمر خفيف، واللب وردي أو أبيض اللون.

قوامها: رطب، لب متماسك، وغني بالنشاء.

نكهتها: ترابي، محتوى السكر قليل

تضيف هذه البطاطا بسبب لونها وشكلها منظرا جميلا الى أي طبق، وإن قليّها قليلا وتحميصها يخفف من نكهتها القوية.

 مظهرها: طويل، على شكل اصابع أو بيضوي، لون الجلد احمر، برتقالي، ارجواني، او ابيض، أما اللب فلونه احمر برتقالي، ارجواني، اصفر أو ابيض.

نكهتها: ترابية، محتوى السكر متوسط

يناسب هذا النوع من البطاطا أغراض القلي، التحميص، والسلطات.

وهي مادة رائعة لاضافتها للمعكرونة، حيث تضيف قيمة غذائية، فعند التحميص تلون الطبق بخليط جميل، كما ان نكهتها المركزة وسرعة طهوها تجعلها خيار مناسب للسلطة.

. مظهرها: حجمها صغير، وللجلد واللب ذات اللون