ما هي اسرار نجاح التشيز كيك البارد ؟

اسرار نجاح التشيز كيك البارد

اسرار نجاح التشيز كيك متعددة، فقالب التشيز كيك من القوالب التحلية السهلة والصعبة في نفس الوقت، وقد تتعددت وصفات هذا القالب، ولكن الطبقة الرئيسية لهذا الكيك سوف تبقى مرتكزة على خليط الجبنة الذي يتعرض لبعض المشاكل التي تفسده وتجعله لزجاً وسائلاً غير قابل للتماسك بالثلاجة، وبالتالي فساد القالب بالكامل، لذلك يمكنك تفادي ذلك بالآتي :

تبريد القشرة أو طبقة الكيك السفلية

غالباً ما يتم إعداد التشيز كيك بطبقة من الكيك أو فتات البسكويت الممزوج بالزبدة، ويجب علينا تجنب سكب خليط الجبنة على الطبقة السفلية وهي ساخنة، فذلك سوف يفسد طبقة البسكويت (أو الكيك) لأنها بحاجة للقساوة والتصلب، وإن تعريضها للرطوبة قبل تبريدها سوف يجعلها طرية كالعجينة، ولن تصبح قاسية بالتبريد، وقد تتسبب الحرارة أيضاً في فساد قوام خليط الجبنة من الأسفل مما يؤدي لانهيار القالب

لذلك يجب علينا تبريد الطبقة السفلية بالثلاجة قبل سكب خليط الجبنة عليها، ويمكنك إعداد طبقة البسكويت والزبدة بدون خبزها أو تعريضها للحرارة، وهي الأفضل، ولكن يجب تبريدها أيضاً

استخدام الخفاقة كبديل عن خلاط الطعام

إن استخدام خلاط الطعام لخفق المكونات سوف تُفسد قوامها بسبب تخرب مستحلب الجبنة الذي يعطي التماسك للخليط، ويبقى بذلك التشيزكيك على درجة من الليونة (غير متماسك) حتى بعد يوم كامل من التبريد، لذلك اتبعي الآتي :

اخفقي المكونات بخفاقة اليد الكهربائية أو (اليدوية)، ونستمر بالخفق لفترة طويلة كي نحافظ على مستحلب الجبنة الذي يعطي الخليط القوام المتماسك

تجنب الجبنة الكريم المجمدة أو الباردة

يجب عليك دمج الجبنة الكريم بالمكونات وهي بدرجة حرارة الغرفة، من أجل ضمان توزيعها وتكاثف المكونات أثاء الخفق، لأن الجبنة المجمدة تسبب تكتل الخليط، لذلك يمكنك خفق الجبنة الكريم قليلاً قبل دمجها مع المكونات كي تصبح بدرجة حرارة الغرفة

التبريد بعد الإعداد

يجب تبريد التشيز كيك فوراً بعد الإعداد، ويمكنك تقديمه بمجرد تماسك خليط الجبنة عليه، وقد يستغرق 4 ساعات من الزمن

وفي حال تركه بين عشية وضحاها، يجب عليك إخراجه من الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم لأن التبريد الطويل سوف يؤدي لتصلب الخليط

تقطيع التشيزكيك بدون انهيار أو اختلاط

إن التشيزكيك مادة طرية نوعاً ما، وقد تسيل أو تنهار أو تخطلت أثناء التقطيع، مما يجعله بمظهر فوضوي وغير أنيق للتقديم

لذلك يمكنك غمس السكين بالماء الساخن قبل التقطيع كي تسمح لنا الحرارة بسهولة فصل الطبقات وتقسيم الجبنة الباردة، ويمكنك منع سيلان واختلاط المكونات عن طريق غسل السكين بالماء الساخن قبل الانتقال للقطعة الثانية