ما هو بديل الخميرة في المعجنات ؟

بديل الخميرة في المعجنات

بديل الخميرة في المعجنات .. اذا كنت بحاجة لاستعمال الخميرة. ولا تريدين الخروج والتوجه الى المتجر لابتياعه

سنقدم لك كيف تحضرين بدائل فعالة ورخيصة للخميرة.

المكونات المطلوبة:

ـ بيكربونات الصودا

ـ عصير ليمون ( لبن أو مزيج من الحليب والحل يعمل أيضاً).

ـ استخدام بيكربونات الصودا وعصير الليمون كبديل للخميرة

عندما تخلطين الخميرة مع الطحين، الماء والسكر، فإنها تتفاعل، ما يجعل الخميرة بدورها تصدر ثاني أوكسيد الكربون.
وغاز ثاني أوكسيد الكربون هو المسؤول عن انتفاخ الخبز.

لكن يمكنك خلق نفس هذه التفاعلات بخلط بيكربونات الصودا مع حمض.
بعض الوصفات كالبسكويت، تعتمد على ذلك.
فإذا كنت تريدين النجاح باستبدال الخميرة في هذه الوصفة

فأنت تحتاجين فقط لكمية صحيحة من بيكربونات الصودا والحمض لجعل العجين ينتفخ.

وباستطاعتك استعمال عصير الليمون، اللبن، أو الحليب الممزوج مع أجزاء متساوية من الخل كونه حمض.

خطوات التحضير:

ـ ضعي كل المكونات حسب الوصفة، ثم أضيفي أجزاء متساوية من البيكربونات وعصير الليمون

بحيث يشكلان كمية مساوية لكمية الخميرة التي تتطلبها الوصفة.
مثلاً، إذا كانت الوصفة تستخدم ملعقة صغيرة من الخميرة

فأنت تحتاجين لخلط نصف ملعقة صغيرة من البيكربونات مع نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
أو تتم إضافة ملعقة صغيرة من اللبن بدلاً عن الخميرة.
أو مزيج من نصف ملعقة صغيرة من الحليب ونصف ملعقة صغيرة من الخل.

لنتائج أفضل:

استعملي بيكربونات صودا طازجة.

ـ البيكينغ باودر كبديل عن الخميرة

تصنع البيكينغ باودر من بيكربونات الصودا مع نوع من الحمض ( ككريمة التارت).

لذلك يحدث نفس التفاعل واطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون.
واذا كنت ترغبين بنتائج أفضل، استعملي البيكينغ باودر بكمية مساوية لكمية الخميرة المطلوبة للوصفة.

إن البيكينغ باودر مضاعف النشاط يعطيك أفضل النتائج. فهو يطلق غاز ثاني أكسيد الكربون مرتين

الأولى عند خلطه مع المكونات السائلة في الوصفة، ومرة ثانية عند تسخينه في الفرن.