طريقة عمل برياني بالمشروم
برياني بالمشروم
المقادير
- 2 كوب : أرز طويل مغسول ومنقوع - فطر طازج مقطع
- 3.5 كوب ماء ساخن
- ½ كوب لبن زبادي
- 2 حبة متوسطة : جزر مقطع مكعبات صغيرة - طماطم مفرومة - بصل مفروم ناعم
- 4 ورقة غار
- 5 حبة : هيل - قرنفل
- 2 عود قرفة
- 3 ملعقة كبيرة : زيت نباتي - كزبرة خضراء مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة توابل الماسالا
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة : نعناع أخضر مفروم - زنجبيل
- ½ ملعقة صغيرة : كركم - كزبرة جافة
- - لبن زبادي : ربع كوب (لخلطة البرياني)
طريقة التحضير
- لتحضير الأرز سخني الماء في قدر على النار وأضيفي الهيل الحب والقرنفل وعود القرفة والملح واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي الأرز للماء واتركيه يغلي على نار عالية دون تغطية القدر حتى يصبح مستوي نصف أو ¾ استواء.
- صفي الأرز من الماء و اتركيه جانبا.
- لتحضير حشوة البرياني: سخني الزيت في قدر على النار المنخفضة ثم أضيفي الهيل والقرنفل والقرفة وحركي حتى تتحمص وتخرج الرائحة.
- أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الزنجبيل.
- أضيفي البندورة المفرومة والجزر وحركي.
- أضيفي النعناع والكزبرة المفرومة وقلبي المزيج حتى يتجانس.
- أضيفي المشروم المقطع واخلطي ثم بهارات المسالا والكمون والكزبرة الناشفة واخلطي جيدا على النار.
- تبلي بالملح وأضيفي الماء و اللبن واخلطي المزيج.
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- أضيفي الأرز المسلوق والمصفى للقدر وغطي القدر بورق الأولمنيوم واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- غطي القدر فوق ورق الأولمنيوم بغطاء القدر واتركيه على النار المنخفضة لمدة 25 دقيقة.
- اقلبي القدر في صينية عند التقديم وقدميه ساخنا إلى جانب سلطة الخيار باللبن.