طريقة عمل الكسكسي المغربي على اصوله

الكسكسي

من الوصفات المرتبطة بالمغرب العربي ولها تاريخ طويل وامتدت شهرة هذا الطبق الى جميع انحاء العالم واصبح كل بلد يعده بطرق مختلف والكسكسي له مسميات عديدة منها الكسكس وبالامازيغي ينطق سيكسو أو سكسو وبالاصلاالكسكس ليس نوع من انواع الحبوب وانما هو سميد مع الطحين وتبل اليدبالماء والملح وتفرك على بطريقة دائرية الى ان تتشكل كرات الكسكس ويعد طبق الكسكسي المغربي وجبة غذائية متكاملة لاحتوائها على الخضراوات والدجاج والكسكسي الذي يتميز بسهولة هضمه واليكم الطريقة

مقادير الكسكسي

مقادير المرق  :

1 كيلو افخاد دجاج

1 بصلة كبيرة الحجم

2 جزرة

2 كوسا حجم متوسط

2 بندورة

1 كوب حمص

2 ملعقة كبيرة رب البندورة

1 ملعقة صغيرة زعفران

5 حبات قرنفل

5 حبات من الهيل

2 لتر ماء

1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة زيت نباتي

مقادير الكسكسي :

3 كوب كسكسي

3 كوب ماء

1 مكعب ماجي

2 ملعقة سمنة

2 ملعقة صغيرة فليفة حمرا مطحونة

خطوات تحضير الكسكسي

1- بعد غسل الدجاج جيدا نضع القليل من الزيت في مقلاة ونقلي الدجاج قليلا الى ان يكتسب اللون الذهبي فقط ليس لينضج

2- نضع الدجاج في قدر كبير ونضيف اليه الملح والهيل والقرنفل والزيت  والماء على نار قوية اولا وبعد الغليان نخفض النار الى المتوسطة لمدة 15 دقيقة

3- نقطع البصل الى اقسام كبيرة ونقطع الجزر والكوسا الى قطع كبيرة ونقطع البندورة الى قطع صغيرة طبعا بعد التقشير ونضيفها الى الدجاج

4- نضيف رب البندورة و كوب الحمص المسلوق والزعفران الى الدجاج ويستمر المرق بالغليان الى ان تنضج الخضار

4- ننتقل للكسكسي في قدر كبير نسخن الماء الى ان تغلي نضيف مكعب الماجي والسمنة ونحرك جيدا الى ان تختلط المكونات جيدا نضيف الكسكسي ونغلق الغطاء لمدة 10 دقائق

5- بعد 10 دقائق وباستخدام الشوكة نقوم بتفتيت الكسكسي ونضيف الفلفلة الحمراء ونحركه جيدا

6- في طبق كبير نضع الكسكسي وننشأ حفرة في المنتصف ونضيف الخضراوات وفوقهم الدجاج وتكون جاهزة للتقديم

ملاحظة :

اسمه سكسو بالدارجة الفاسية وليس بالأمازيغية و الكسكس على عكس مايروج له الأوروبيون وبخاصة الفرنسيون هو طبق عربي بامتياز

 طريقة عمل المفتول الفلسطيني مع الدجاج