طريقة عمل كيكة الاوبرا الفرنسية

On أغسطس 8, 2017

كيكة الاوبرا الفرنسية

كيكة الاوبرا الفرنسية هي كيكة فرنسية، وهي مصنوعة من طبقات كيك اللوز الاسفنجي مع طبقة من زبدة القهوة المحضرة بشراب السكر، مع طبقة أخيرة لكريمة الشكولاته، وينسب البعض ابتكار كيكة الاوبرا لعام 1960 تقريباً .

مدة التحضير: 30 دقائق

مدة الطبخ: 15 دقائق

الوقت الاجمالي: 45 دقائق

المقادير

6 بيضة كبيرة
½ كوب طحين عادي
2 ¼ كوب سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة سكر عادي
3 ملعقة كبيرة زبدة مذوبة
2 كوب لوز مقشر ومطحون
6 بياض البيض بحرارة الغرفة
طبقة زبدة القهوة
2 ملعقة كبيرة ماء يغلي
3 ملاعق كبيرة ماء عادي
1 بيضة + 1 صفار البيض
1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
14 ملعقة كبيرة زبدة بحرارة الغرفة
2 ملعقة كبيرة قهوة الإسبريسو الفورية
طبقة كريمة الشوكولاته
½ كوب حليب دسم
¼ كوب كريمة ثقيلة
4 ملعقة كبيرة زبدة بحرارة الغرفة
¼ كيلو رقائق الشوكولاته الحلوة مفرومة

طريقة التحضير

نسخن الفرن 425F، ونحضر 2 قالب 12 انش مربع مدهون ومجهز بورق الزبدة .
نخفق البياض ليصبح رغوياً، ثم نضيف تدريجياً السكر العادي ليغدو ميرنغ متماسك .
نخفق بوعاء منفصل اللوز والبيض والسكر البودرة بسرعة متوسطة ليغدو كالرغوة .
نضيف الطحين ليمتزج، ثم نجمع بالملعقة الزبدة وخليط اللوز بالميرنغ، ونحرك بلطف .
نحرك الخليط بشكل هادئ وذلك من الأسفل للأعلى، ثم نقسم الخليط على القوالب .
نخبز 5 دقائق ثم ننقل الكيك لسطح عمل مجهز بورق الزبدة، ونزيل الورق القديم .
نحضر طبقة القهوة بخلط الفانيليا والسكر والماء العادي على حرارة متوسطة حتى يغلي .
نغلي الخليط حتى يصل 255F، ثم نخفق بشكل منفصل البيض ليصبح كالكريما .
نخفق الشراب الساخن مع البيض، ثم نذوب الإسبرسو بالماء المغلي ونضيفه للخليط .
نخفق بسرعة متوسطة تميل للعالية، ثم نضيف الزبدة تدريجياً ليغدو الخليط كريمي متماسك .
نغلي حليب طبقة الشكولاته مع الكريمة ثم نطفئ النار، ونضيف الزبدة والشكولاته لتذوب .
نضع طبقة من الكيك على ورق الزبدة، ونضع فوقها ⅓ كمية الشكولاته ونبردها .
ندهن ¾ زبدة القهوة، ثم نضع الكيكة الثانية، ونكرر طبقة الشكولاته والزبدة، ثم نبردها .

ملاحظة

عند إضافة الزبدة للميرنغ يجب أن تكون مذوبة ولكن غير ساخنة (باردة) .