طريقة عمل المدردرة بالبرغل

المدردة تشبه في اسمها المجدرة كما تشبهها من حيث المقادير وطريقة التحضير ، وتعود المدردرة تارييا الى مطبخ جبل الشوف في لبنان حيث تعود كل مكوناتها الى ما كانت تنبته الارض الزاراعية في تلك المنطقة من عدس ومكونات اخرى

كأس من البرغل الأسمر الخشن

كأس من العدس البني

٢ بصلة مفرومة فرم ناعم

٢ بصل مقطع قروش (جوانح )

زيت زيتون

ملح / فلفل /قرفة حسب الرغبة

١/٢ كيلو لحم خاروف شقف

سمن

ماء للسلق.

ينقى العدس من الشوائب ويغسل .

في وعاء على نار متوسطة يوضع ماء للسلق ويضاف اليه العدس ويترك لمدة ١٥ ساعة فقط و يصفى و يحتفظ بمرقة العدس.

في وعاء على نار متوسطة توضع ملعقتين من السمن ويقلب البصل حتى يدبل ثم تضاف اليه اللحم ويقلب لمدة ٥ دقائق

ثم تضاف اليه مرقة العدس ويتبل بالملح والفلفل. والقليل من القرفة .

يترك على نار متوسطة لمدة٣٠ دقيقة حتى تستوي اللحمة ثم تصفى اللحم وتأخذ المرقة على حدة .

في وعاء على النار يوضع ملعقتين من السمن ويقلب البرغل قليلا لمدة خمس دقائق على درجة حرارة متوسطة  حتى يصبح لون البرغل أشقر قليلا .

يضاف إلى البرغل مرقة اللحم و العدس ويعاد تتبيلها بالملح بمقدار كل كأس من البرغل كأس ونص من الماء (وممكن ان تحتاج اكثر قليلا حسب نوع البرغل )

وتقلب وعند استواء البرغل يضاف اليه العدس و اللحم وتقلب لمدة خمس دقائق حتى تتجانس المكونات مع بعضها.

في مقلاة على النار يوضع القليل من زيت الزيتون ويقلى البصل المقطع جوانح حتى يشقر .

 في صحن التقديم تسكب المدردرة وتزين بالبصل المقلي .

نقدم مع سلطة اللبن الزبادي والخيار .