طريقة عمل مغمور الباذنجان
مغمور الباذنجان
مغمور يعني الشيء المغمور بالصلصة، تعتبر هذه الوصفة من اكلات الزيت وهي تابعة للمطبخ الحلبي
تؤكل تغميس بالخبزة وخاصة بالصيف في موسم الخضراوات ويمكن أن يقدم مع المكمور فليفلة خضراء لتضيف نكهة مميزة. من المفضل أكل المكمور وكل أكلات الزيت ثاني يوم حيث تكون تشربت بالنكهات . هناك عدة وصفات تحت اسم مكمور مثل مكمور البطاطا ومكمور البندورة ومكمور الكوسا
تحضر هذه الوصفة من الباذنجان، البصل ، الفليفلة الحمراء ، الفليفلة الخضراء ، ثوم ، رب البندورة ، زيت زيتون ، ملح
مقادير عمل مغمور الباذنجان:
سبع حبات باذنجان متوسط الحجم
حبتين من البصل
حبتين من الفليفلة الحمراء الحلوة
ثلاث حبات فليفلة خضراء حارة
عشر فصوص ثوم
خمس حبات بندورة
خمس ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة رب البندورة
ملح حسب الرغبة
طريقة تحضير مغمور الباذنجان:
يقشر الباذنجان بحيث نترك قلم من القشرة ، ثم نقطعه على شكل أصابع ونرش عليه قليلا من الملح ويوضع على مصفاية لمدة نصف ساعة
نقشر البندورة ونقطعها لأرباع
نقطع البصل حلقات و نقطع الفليفلة الحمراء والخضراء الى شرائح متوسطة الحجم
نقطع الثوم لقسمين
في مقلاة نضع زيت الزيتون و نضيف له البصل وننسفه مع رشة ملح
نضيف الفليفلة الخضراء والحمراء و الثوم وننسف على نار عالية حتى تكتسب الخضراوات بعض اللون
نضيف رب البندورة ومن ثم البندورة و نطبخ على نار هادئة لمدة ربع ساعة
في هذه الأثناء نقلي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون وبعد ذلك نرفعه ونصفيه جيدا على ورق نشاف
نضيف الباذنجان للصلصة ونطبخ على نار هادئة لمدة خمس دقائق
يقدم هذا الطبق بارد ونزينه بلبقدونس
