طريقة عمل ملضوم الباذنجان
ملضوم الباذنجان
ملضوم الباذنجان هي اكلة سورية مكونة من باذنجان محشي بكفتة لحمة و عليه مرق الصلصة.يعتبر طبق أساسي ويقدم مع الارز المفلفل الساخن.هناك الكثير من الوصفات المشابهة لملضوم الباذنجان ومكوناتها تكاد تكون شبيها لها هنا حشوة الباذنجان مختلفة فالحشوة قريبا من الكفتة العادية .
مقادير ملضوم الباذنجان:
كيلو باذنجان وسط .
للحشوة:
كيلو لحمة خاروف مفرمة وسط
٢ بصلة مفرومة ناعم
١/٤ كاس بقدونس مفروم ناعم ومغسول
ملح / فلفل حسب الرغبة
ملعقة سبع بهارات
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
١/٢ملعقة صغيرة جوزة الطيب
فلفل اخضر حار صغير مفروم ناعم
٢ فص ثوم مهروس ناعم
٢ ملعقة كبيرة بقسماط (إختياري)
لصوص المرقة:
مكعب مرق اللحم
٢ ملعقة كبيرة معجون بندورة
٢ بصلة مقطعة شرايح دائرية
٤ فصوص ثوم مهروسة ناعم
٣ حبات بندورة مقشرة ومقطعة شرايح دائرية
٢ فليفلة خضراء مقطعة شرايح دائرية
ملح / فلفل حسب الرغبة
زيت للقلي
طريقة ملضوم الباذنجان:
١-يقشر الباذنجان بطريقة التقليم اي خط مقشر وخط غير مقشر.
٢-نحدث نصف شقوق عرضية (جيوب ) في الباذنجان .
٣-يوضع وعاء على نار متوسطة ويحمى الزيت ،و عندما يحمى تقلى يقلى الباذنجان حتى يكتسب اللون الذهبي ثم توضع على ورق نشاف.
٤-في وعاء كبير سنقوم بخلط جميع مكونات الحشوة سويا حتى تتجانس مع بعضها وتختلط اللحمة جيدا بالبهارات،
٥-تصنع اقراص صغيرة من خليط اللحمة وتوضع في جيوب الباذنجان (النصف شقوق).
٦-في صينية الخبز سنقوم برص طبقة من البندورة ثم طبقة من الفليفلة الخضراء ثم طبقة من البصل وبعدها سنقوم برص الباذنجان المحشي فوقها.
٧-ثم سنقوم بإذابة مكعب مرق اللحم ومعجون البندورة ب ٢ كاس من الماء الدافيء وسبتبل بالملح والفلفل ونضيف اليه الثوم .
٨-سنسكب خليط المرق فوق الباذنجان وسنضع صينية الباذنجان في الفرن في الرف الأخير وستترك في الفرن حوالي ٤٠ دقيقة على درجة حرارة متوسطة ثم ترفع من الفرن .
٩-ستقدم ساخنة مع الارز المفلفل وبصحة وعافية يارب.
