طريقة عمل نقانق الدجاج بالبيت
نقانق الدجاج بالبيت
نقانق الدجاج بالبيت أو ما يسمى سجق الدجاج، بطريقة تتبيل سلهة بالبصل والثوم والسماق والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار، ويتم طهيها بالماء الساخن على نار منخفضة، ثم نقدمها فوراً، وتتميز نقانق الدجاج بشكلها الأبيض الناصع نتيجة طهي صدور الدجاج بشكل هادئ ولطيف.
المقادير
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة نشاء
- 1 شريحة بطاطا خام
- ⅓ كوب حليب دسم
- 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم
- 1 ملعقة صغيرة سماق مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 600غ صدور دجاج بدون جلد وعظم
طريقة التحضير
- نجمع المكونات في خلاط الطعام، ونحرك جيداً حتى يغدو الدجاج هريساً ناعماً جداً، ثم ننقل الهريس لسطح العمل المجهز بـ 2 بورقة من أوراق الزبدة
- نلف ورق الزبدة على الحشوة كالرول ( رول السجق)، ونحكم إغلاق الأطراف والوسط ببعض الخيوط
- نلف ورق الزبدة بطبقتين من ورق الألمنيوم، ونحكم إغلاق الجوانب حتى نمنع الماء من الوصول للحم أثناء الطهي
- نسخن الماء في وعاء مناسب على نار منخفضة دون أن يغلي، ثم نضع فيه رول السجق، ونطهو على نار خفيفة (50-60) دقيقة، ونتجنب غليان الماء عن طريق إبعاده عن النار قليلاً
- نخرج الرول من الماء، ونتركه ليبرد والطبقات عليه لمدة 30 دقيقة، ثم ننقله للثلاجة ليبرد 3-2 ساعة، ثم نزيل عنه الطبقات، ونقدمه فوراً بعد تسخينه وتقطيعه
- ملاحظة
- يجب أن يبقى ماء طهي السجق ساخناً، ولكن بدون الوصول لدرجة الغليان، لذلك نطهو على درجة حرارة منخفضة