طريقة عمل الباجة الموصلية الاصلية
طريقة عمل باجة اللحم
الباجة الموصلية ،أكلة عراقية الأصل, ويُفضل تناولها في فصل الشتاء لأنها تساعد على الشعور بالدفء، ومكونها الرئيسي هو كوارع و رؤوس الغنم و تحضر بواسطة السلق مع باقة عطرية للتخلص من الزفرة تختلف تسميتها من بلد الى أخر ، في الخليج تسمى كراعين و في مصر تسمى كوارع اما في سورية تسمى مقادم أو ( قشّة ، غمّة ) و اسماء عديدة اخرى .
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- 1 بصلة مقطعة مكعبات
- 1 ثوم مُقطع مكعبات.
- الملح حسب الذوق.
- ماء للسلق
- عود قرفة
- 3 ورق غار
- 3 قرنفل
- 5 حبات هيل
- جوزة الطيب
- الباجة و تتكون من 4 كوارع ( رجل خروف منظفة جيداً ) + رأس خروف مقسوم نصفين . و يمكن زيادة الكمية حسب الرغبة .
- 1 ملعقة فلفل اسود
طريقة التحضير
- نغسل ( الباجة )الكوارع ورأس خروف و نغليها بالماء للتخلص من الزفرة .
- عند الغليان نخرج الباجة من الماء و نغسلها و نضيف ماء جديد و نبدأ عملية السلق مرة أخرى مع اضافة الباقة العطرية كلها .
- ثم نضيف الثوم ونضع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- نغطي القدر و نتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين بعد الغليان .
- في هذه الاثناء نحضر طبق التقديم و نملأه بقطع الخبز الصاج و عندما تنضج الباجة ناخذ من ماء السلق و نشرب الخبز به و نضع قطع لحم الباجة فوق الخبز و تقدم مع عصير الليمون الحامض .
ملاحظة :
يمكن سلق الباجة بقدر الضغط للحصول على نتائج افضل و بوقت اقل لمدة ( 20 -30 ) دقيقة .