طريقة عمل طاجين اللحم بالجلبانة والقوق
طاجين اللحم بالجلبانة والقوق
طاجين اللحم بالجلبانة والقوق من الوصفات المشهورة في المطبخ المغربي وهي عبارة عن اللحم المطهو مع البازلاء والأرضي شوكي لذيذة جداً ويمكن تقديمها في العزومات .
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- 700 غرام لحم غنم مقطع قطع كبيرة
- 2 حبة وسط بصل مفرومة
- 7 حبات وسط أرضي شوكي أو قوق
- 2 كوب جلبانة أو بازلاء
- عصير ليمونة واحدة
- 4 ملعقة كبيرة : زيت نباتي - زيت زيتون
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة : كركم - فلفل أسود - زنجبيل - كزبرة مجففة
- 2 ملعقة كبيرة : مخلل ليمون مقطع مكعبات - معجون الطماطم
- 4 ملعقة كبيرة : بقدونس مفروم ناعم
- 2 فص ثوم مهروس
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في طاجين على نار متوسطة ثم نضيف قطع اللحم والبصل والملح نحرك جيداً ثم نحكم إغلاق الغطاء ونترك اللحم لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر قليلاً .
- نقوم بإضافة الفلفل والكركم والزنجبيل والكزبرة المجففة والثوم المهروس ومخلل الليمون ومعجون الطماطم و2 ملعقة من البقدونس ومقدار كوب ونصف من الماء ثم نحرك المكونات معاً ونعيد الغطاء ونترك المكونات على النار لمدة ساعة حتى ينضج اللحم .
- في هذه الأثناء نقوم بتقشير ونتظيف القوق ومن ثم نضعه في الماء المضاف إليه عصير الليمونة بهدف الحفاظ على لونه الفاتح ريثما ننتهي من تحضير كامل كمية القوق .
- نصف حبات القوق في الطاجين ونملأ كل حبة بالجلبانة ونسكب من مرق الطاجين فوق كل حبة ونضيف ماتبقى من البقدونس وزيت الزيتون فوق القوق ونحكم إغلاق الطاجين ونتركه لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الخضراوات .
- تقدم ساخنة إلى جانب الأرز أو تؤكل مع الخبز البلدي وصحة وهنا .