طريقة الكبة السماقية السورية
طريقة الكبة السماقية
الكبة السماقية هي نوع من انواع الكبة السورية الحلبية التي اشتهرت بها مدينة حلب الشامية ، فحلب لديها اكثر من ٥٥ نوع الكبة ، سميت بالسماقية لانها تطبخ بالسماق، وإذا أرادت سيدة المنزل ان تختصر الوقت في تحضيرها فيمكن ان تجهز الكبة مسبقا و تفرزنها في الفريزر و تستخدمها لاحقا.
مقادير الكبة السماقية
للكبة:
كيلو لحم هبرة
كيلو برغل مغسول ومصفى
بصلة مفرومة فرم ناعم جدا
٢ ملعقة كبيرة ملح
١/٢ ملعقة صغيرة من السبع بهارات
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود
كاس من الماء
حشوة اللحم :
نصف كيلو لحم مفروم.
١/٢ كاسة سمن.
ملح /فلفل /قرفة/ سبع بهارات حسب الرغبة.
٢ بصلة مفرومة فرم ناعم.
للسماقية:
كيلو لحم موزات
كاس من السماق الحب(منقوع بالماء من الليل)
ربع كاس صلصة.
كيلو باذنجان مقطع الى قطع متوسطة الحجم بدون تقشير.
٦ فصوص ثوم مهروسة ناعم.
٢ ملعقة نعناع يابس.
ملح / فلفل حسب الرغبة.
وقية دهن
طريقة الكبة السماقية
للتحضير الكبة:
١-في المطحنة الكهربائية تطحن اللحمة مرتين لتصبح ناعمة.
٢-تعجن البصلة مع اللحم باليد.
٣-نضيف البرغل و تتبل بالملح /فلفل /قرفة/ سبع بهارات وتعجن باليد.
٣-تعيد وضعها بمفرمة اللحم وتفرم مرة اخرى.
٤-تعجن باليد مع إضافة كاس من الماء أثناء العجن.
٥-نغطي الخليط السابق بقطعة قماش ويترك لمدة نصف ساعة.
٦-في هذه الاثناء نحضر الحشوة.
٧-في مقلاة على النار المتوسطة يوضع السمن ويحمى .
٨-أضع البصل واقلبه حتى يدبل.
٩-يضاف اللحم ويتبل جيدا ويقلب.
١٠-يترك على نار هادئة مدة نصف ساعة مع التقليب من وقت لاخر.
١١-ترفع من على النار.
١٢-تقسم العجينة الى أقسام صغيرة على حسب أشكال المرغوبة للكبة.
١٣-تحفر كل قطعة بالإصبع لإحداث تجويف .
١٤-تحشى باللحمة و تغلق.
١٥-نستمر حتى ننتهي من الكمية كلها.
١٦-اقراص الكبة اللبنية يجب ان تكون متوسطة الحجم.
١٧-في وعاء على نار متوسطة يغمر نصفه بالماء وتسقط قطع الكبة في كل مرة تقريبا ٤ اقراص وليس اكثر ولمدة ٥ دقايق وترفع من على النار حتى ننتهي من كمية الكبة كلها وتوضع على حدة.
١٨-في وعاء كبير على النار بوضع اللحم والية الدهن و يغمر بالماء ويترك ليغلى.
١٩-وعند الغليان تزال الرغاوي اللحمة البيضاء من على سطح الماء كلها ثم تتبل اللحمة بالملح والفلفل وتخفض قليلا درجة الحرارة وتضاف الصلصة ويتركوا على النار.
٢٠-في وعاء آخر يغلى السماق بالماء ثم يصفى بالمصفاة عليها شاش و يؤخذ الماء تبعه.
٢١- يضاف السماق الى مرق اللحم.
٢١-عندما يمضي ٣/٤ ساعة تضاف قطع الباذنجان ويضاف الماء اذا قل منسوبه.
٢٢- يتركوا لمدة نصف ساعة ثم نضيف الثوم المهروس ونعناع يتركوا لمدة خمس دقايق قم نضيف الكبة وتترك لمدة خمس دقايق اخرى .
٢٣-تقدم ساخنة وبصحة وعافية يارب.