طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية باللحم
المقلوبة الفلسطينية باللحم
المقلوبة الفلسطينية باللحم طبق تقليدي ومشهور “طبق فلسطيني”، مكوناته شهية مطبوخة من طبقات الباذنجان المقلي والأرز واللحمة ومزين بالمكسرات المحمصة، وصفة فخمة ورئيسية حضريها في نهاية الأسبوع عند اجتماع العائلة،أو في أيام رمضان * قدمي المقلوبة وبجانبها حساء أو سلطة زبادي أو سلطة خضار.
مكونات المقلوبة الفلسطينية باللحم :
– 4 حبات باذنجان (( حجمها متوسط)) قطعيها لشرائح سميكة
– 1 كيلو غرام لحمة غنم ، مقطعة (لقطع متوسطة )
– 2 كوب أرز [غسليه وجففيه]
– 1/4 كوب لوز
– 1/4 كوب صنوبر
– 6 فصوص ثوم
– 1 باقة بقدونس صغيرة، افرميها جيداً
– 1/2 ملعقة صغيرة بهارات متنوعة
– 1 ملعقة صغيرة كركم
– زيت نباتي
– ملح حسب الحاجة
طريقة المقلوبة الفلسطينية باللحم :
1. ضعي الزيت في مقلاة على النار ، وعندما يصبح الزيت ساخناً ، ابدأي باسقاط شرائح الباذنجان في المقلاة قليها من كل الجوانب لتصبح بنية اللون وناضجة.
ثم بعد الانتهاء من القلي، ضعيها في مصفاة لتصبح مجففة من الزيت .
2. ضعي في وعاء 2 ملاعق كبيرة الزيت نباتي، وأضيفي له الصنوبر واللوز وحمصيهما على نار متوسطة.ثم ازيليهما من الوعاء وضعيهما جانباً .
3. وضعي اللحمة وإغليها في وعاء فيه ماء، وأضيفي لها البهارات واتركيها لتصبح ناضجة.ثم ازيلي اللحمة بعد ذلك وضعيها جانباً أما {بالنسبة لمرقة اللحمة فأنتي بحاجة لها للطبخ}. تبلي اللحمة ببعض الملح .
4. والآن احضري الطنجرة وضعي في أسفلها:
– ضعي في أسفل الطنجرة نصف كمية الأرز ثم رتبي فوق الأرز ” شرائح الباذنجان”، وأضيفي كل قطع اللحمة فوق طبقة الباذنجان.
– رشي عليها الثوم المهروس ومن ثم ضعي ماتبقى من الأرز عليه.
* وفي النهاية أضيفي الكركم والملح “حسب رغبتك”.واغمري واسكبي بمرقة اللحمة على الطبقات.
5. ضعي على الأرز صحناً (رأساً على عقب) لمنع تشتت وتحرك الأرز وباقي المكونات.
6. غطي الطنجرة ، واتركيها على نار منخفضة ل 30 دقيقة، أو ليصبح الأرز ناضجاً ومطبوخاً .ثم بعد الانتهاء من طبخهم قومي بإطفاء النار، وازيلي الغطاء والصحن.
7. حضري طبق كبير للتقديم، وقومي بقلب الطنجرة رأساً على عقب على طبق التقديم.ثم ارفعي الطنجرة ببطئ، لتظل طبقاته مرتبة “كالكيك “
ومن ثم زيني الطبق باللوز والصنوبر المحمص وبمفروم البقدونس.
** قدمي الطبق ساخناً
