طريقة عمل الكبدة الاسكندراني على اصولها

الكبدة الاسكندراني

هي وصفتنا لهذا اليوم تتميز الكبدة البقري بقيمتها الغذائية العالية لأنها بروتين حيواني وتحتوي على كمية صغيرة من الدهون المشبعة وهي غنية بالفيتامينات وخاصة فيتامين ب 12 المهم لتكوين كرات الدم الحمراء وأيضا الحديد وحمض الفوليك المهم للام الحامل وجنينها وتحتوي على الزنك والنحاس والفوسفور المتداخلين حيويا وغيرها من المكونات الغذائية المهمة. وهي مفيدة جدا لمرضى فقر الدم والكبدة الاسكندراني من الوصفات الشعبية المشهورة في الإسكندرية وهي منتشرة أيضا في الوطن العربي ولكن تختلف بمقاديرها او اسمها ففي بلاد الشام تسمى سودة كبدة .

مقادير الكبدة الاسكندراني :

½ كيلو كبدة بقري

1 قرن فلفل احمر حار

1 قرن فلفل اخضر

½ ملعقة صغيرة شطة حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

2  ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

2 ملعقة صغيرة كمون ناعم

رشة اكليل الجبل

¼ كوب زيت نباتي او زيت زيتون

1  بندورة مقطعة مكعبات

1 ليمونة معصورة

 6 فصوص توم مهروسة

3 ملاعق خل

طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني :

1- في وعاء عميق نغسل الكبدة جيدا ونتخلص من الزوائد الغير مرغوب بها

2- نقطع الكبدة الى شرائح صغيرة

3-  في وعاء صغير نضع الفلفل والملح و الكزبرة الناعمة والكمون الناعم واكليل الجبل وعصير الليمون والثوم المهروس والخل نخلطهم جيدا

4- نرش خليط البهارات فوق شرائح الكبدة ونحركهم جيدا ونتركهم نصف ساعة تقريبا

5- في مقلاة غير قابلة للالتساق نضع قليل من الزيت ونضيف الكبدة مع التحريك المستمر

6- نقطع قرون الفلفل الاحمر والاخضر الى شرائح ونضعهم فوق الكبدة

7- نضيف مكعبات البندورة ونضع الشطة ويمكن الاستغناء عنها حسب الرغبة

8- تترك الكبدة على نار هادئة الى ان تنضج

9- نضع الكبدة في وعاء التقديم ونزينه ونقدمه ساخنا

طريقة عمل الكفتة

الكفتة بالطحينة