الكبة المقلية المقرمشة شهية
الكبة المقلية المقرمشة
الكبة المقلية المقرمشة هي الأشهر بين انواع الكبب المتعارف عليها ،،،سوريا وبالتحديد منطقة حلب اشتهرت بأنواع كثيرة للحصر لها من الكبب فهم الأمهر على الإطلاق بتحضيرها ، اليوم سنقدم الكبة المقلية وبالكمية المدونة هنا بكم تحضير من ٦٥ الى ٧٠ قرص و يمكن ان تعد في نفس اليوم او تفريزها قبل قليها والإحتفاظ بها من شهر الى ٣ شهور.
مقادير عمل الكبة المقلية المقرمشة
للحشوة :
كيلو لحمة مفرومة
كاس جوز مكسر
٧ بصلات مفرومة ناعمة
٢ ملعقة كبيرة سماق
ملح /فلفل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة سبع بهارات
ملعقة صغيرة قرفة
٣ ملاعق كبيرة زيت
عجينة الكبة:
٣ كاسات برغل ابيض منظف ومغسول مرة واحدة ومصفى
١/٢ بصلة صغيرة
كيلو لحمة هبرة (بدون دهن)
ملح / فلفل حسب الرغبة
٢ ملعقة كبيرة كمون
ملعقة كبيرة قرفة
كاس ماء بارد
طريقة عمل الكبة المقلية:
١-للعجينة الكبة :
في مفرمة اللحمة تفرم البصل واللحمة مرتين .
٢- ثم يفرم البرغل مع اللحمة المفرومة والبصل مرة واحدة نضيف ربع كاس ماء بارد بالتدريج أثناء العجن.
٣-يوضعوا في وعاء ويتبلوا بالملح والفلفل والقرفة والكمون جيدا بالعجن باليد وأثناء العجن نضيف ٣/٤ كاس ماء بارد جدا بالتدريج لتساعدنا على العجن.
٤-يغطى الوعاء كي لا تنشف العجينة أثناء العجن.
٥-في هذه الاثناء نحضر حشوة الكبة
٦-في مقلاة كبيرة على نار متوسطة نضع الزيت ونشوح البصل حتى يدبل ويتبل بالملح والفلفل.
٧-نضيف اللحمة المفرومة و ويطبخ حتى يستوي اللحمة ثم نضيف الجوز والسماق ويطلعوا لعدة دقايق.
٨-ترفع اللحمة من على النار ونبدأ بتجهيز الكبة.
٩-نأتي بعجينة الكبة ونصنع كرة متوسطة ثم نبدأ بحفرة وإحداث تجويف وتحشى بالحشوة وتقفل .
١٠-نستمر بذلك حتى ننتهي من الكمية جميعها .
١١-ثم نحضر وعاء ونملأه بالزيت بكمية كبيرة يجب ان يحمى الزيت وان نقلي بزيت مغمور وذلك اساس نجاح القلية.
١٢-ونبدأ بقلي الكبة الواحدة تلو الأخرى بالتدريج وترفع من على النار حين تكتسب لون ذهبي بني فاتح .
