طريقة عمل اكلة المطابقة الاردنية
طريقة عمل اكلة المطابقة الاردنية
اكلة المطابقة الاردنية من الاكلات الشعبية في الاردن لذيذة للغاية وشكلها جميل على سفرة رمضان وهي عبارة عن طبقات عجين بحشوة من البصل وتقدم مع الدجاج المحمّر .
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- 4 أفخاذ دجاج
- 2 بصلة مبشورة
- 1 ½ ملعقة صغيرة هيل
- 2 ورقة غار
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- عصير ليمونة
- للحشوة:
- 1 كيلو بصل مفروم
- 1 كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة هيل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- للعجين:
- 4 كوب طحين أبيض
- 2 كوب طحين أسمر
- 2 ملعقة كبيرة قزحة (حبة البركة)
- 2 ملعقة كبيرة سمسم
- ¼ كوب زيت زيتون
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- 3 كوب ماء (حسب الحاجة)
- زيت زيتون لفرد العجين
- للتزيين:
- لوز
- سماق
- بصل أخضر
طريقة التحضير
- نثقب أفخاذ الدجاج حتى يمتص نكهات التتبيلة ثم نضيف برش البصل وعصير الليمونة وورق الغار والملح والفلفل الأسود والهيل وزيت الزيتون ونحرك جيداً .
- نضع الدجاج بصينية أو طبق الفرن ونضيف الماء ونغطيه بورق القصدير بإحكام .
- نضع الصينية بالفرن لنصف ساعة على نار عالية ثم ساعة على نار متوسطة حتى ينضج تماماً .
- للحشوة نضع البصل في مقلاة مع زيت الزيتون والملح ونحرك حتى يذبل وينضج .
- نضيف الفلفل الأسود والهيل ونحرك جيداً ثم نتركه يبرد تماماً جانباً .
- للعجينة نخلط الطحين الأبيض والأسمر مع القزحة والسمسم والملح والكمون ونحرك جيداً .
- نضيف الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن ثم نضيف الزيت ونعجن حتى تتماسك العجينة وتصبح غير لاصقة .
- نقسم العجينة إلى ثلاث كرات كبيرة وثلاث كرات صغيرة ثم ندهنها بالزيت ونغطيها بالنايلون ونترك العجينة ترتاح ربع ساعة .
- نضع القليل من زيت الزيتون على سطح العمل ونمد قطعة صغيرة مع القليل من زيت الزيتون ثم نضع كمية من الحشوة .
- نطوي طرفين من العجينة للمنتصف كما في الفيديو وندهنها زيت ثم من الأعلى والأسفل للمنتصف ونضعها جانباً .
- نحضر قطعة كبيرة ونمدها بزيت الزيتون بنفس الطريقة ونضع حشوة ثم نضع القطعة الصغيرة التي طويناها في منتصف الكبيرة ونطويها بنفس الطريقة مع دهنها بالزيت .
- نكمل بقية الكمية بنفس الطريقة وندهنها بالزيت ونغطيها ونضعها في صينية جانباً ترتاح .
- نضع زيت في صينية ونضع العجين فيها ونمدها وندهن وجهها زيت ونضعها بالفرن ثلث ساعة ونشويها من الأعلى لتصبح ذهبية .
- نخرجها من الفرن ونخبز بقية كمية العجين بنفس الطريقة ونقطعها ونضع الدجاج المحمّر فوقها ونزين باللوز والسماق والبصل الأخضر ونقدمها .