طريقة عمل الزربيان اليمني
الزربيان اليمني
الزربيان اليمني يعتبرمن الأكلات المشهورة في عدن خاصةً واليمن عامةً ذات مذاق رائع جداً ومكونات بسيطة ومتناغمة في الطعم والنكهة يصلح للعزومات والمناسبات .
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- 2 كيلوغرام دجاج مقطع
- 3 كوب أرز طويل منقوع ومغسول ومصفى
- 4 حبات بصل حجم وسط مقطعة جوانح
- 3 حبات بطاطا حجم كبير أو 700 غرام
- 2/1 كوب زيت نباتي
- 4 فصوص من الثوم المهروس
- 1 كوب لبن زبادي 200 مل
- 2 عود قرفة
- 6 ورقات غار
- 1ملعقة صغيرة قرنفل
- 8 حبات هيل
- 1 ملعقة صغيرة كمون - كركم - فلفل أسود
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2/1 ملعقة صغيرة صبغة الزعفران
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
- 5 ملاعق كبيرة مكسرات محمصة بالزيت النباتي
- 3 ملعقة كبيرة زبيب منقوع بماء ساخن
طريقة التحضير
- في وعاء نضع الزيت النباتي على نارمتوسطة ثم نضيف البصل المقطع ونحرك بشكل مستمر حتى يأخذ البصل اللون الذهبي الغامق نرفعه إلى وعاء آخر مفروش بورق المطبخ ليخلص البصل من الزيت .
- نضيف إلى الوعاء الأول قطع الدجاج ونقلب لمدة عشر دقائق لحين تغير لون الدجاج ثم نضيف البطاطس المقطعة مكعبات كبيرة ونقلب جيداً لمدة خمس دقائق .
- نضيف ورق الغار وعود القرفة والهيل والقرنفل والكركم والفلفل الأسود والملح ونحرك المكونات جيداً ونخفف النار ونغطي الوعاء .
- نضع في الخلاط اللبن والثوم ونصف كمية البصل المحمر ونحلط جيداً ثم نضيف الخليط فوق الدجاج والبطاطس ونصف كوب ماء ونتركه لحين الاقتراب من الاستواء .
- نضع في وعاء الماء على نار قوية لحين الغليان ثم نضيف زيت نباتي وملح وورق غار وقرنفل وعود قرفة وهيل ونضيف الأرز ونحرك جيداً ونتركه لمدة عشر دقائق لحين الاقتراب من الاستواء .
- نفصل ورق الغار والهيل والقرنفل والقرفة عن الأرز ونصفي الأرز من الماء ونوزعه بشكل متساوي فوق الدجاج والبطاطس والقليل من البصل المحمر .
- نوزع صبغة الزعفران بشكل خطوط على وجه الأرز ونضيف القليل من البصل المحمر ونحكم إغلاق الوعاء جيداً لمدة عشر دقائق لحين الاستواء .
- نسكب في وعاء التقديم ونزينه بالمكسرات والكزبرة والزبيب ويقدم معه الدقوس أو لبن الزبادي وصحة وهنا .