طريقة عمل فطائر البطاطس بالجبن
فطائر البطاطس بالجبن
فطائر البطاطس بالجبن أو البيروشكي الروسي بحشوة البطاطس المتبلة بالثوم والبصل والكزبرة، ويتم تحضير فطائر البطاطس بالجبن بهذه الوصفة بطريقتين، أولها مقلية بدون غمرها بالزيت عن طريق تحميصها قليلاً بمقلاة غير لاصقة وتقدم دافئة، والطريقة الثانية مشوية بالفرن .
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- العجينة
- 1 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ½ كوب حليب
- ½ ملعقة كبيرة سكر
- 3 ½ كوب طحين عادي
- 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
- 3 ملعقة كبيرة زبدة مذوبة
- الحشوة
- 2 بيضة
- ½ بصلة كبيرة
- 3 فص ثوم مفروم
- 1 كوب جبنة الشيدر
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ كيلو بطاطا مسلوقة
- ¼ كوب كزبرة مفرومة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ½ كوب جبنة الموزاريلا
طريقة التحضير
- الحشوة
- نجمع مقادير الحشوة مع بيضة واحدة، ونحتفظ بالأخرى للدهن
- العجينة
- نجمع الحليب الدافئ في وعاء كبير مع الخميرة والسكر، ونتركها 5 دقائق حتى تنشط الخميرة
- نخفق خليط الخميرة مع الزبدة المذوبة والملح والبيض، ونضيف الطحين تدريجياً، حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة
- نعجن العجينة على سطح العمل 4-5 دقائق حتى تصبح مرنة القوام، ثم ننقلها لوعاء مناسب ونغطيها بمنشفة، ونتركها ليتضاعف حجمها 45-60 دقيقة
- نعجن العجينة قليلاً، ثم نقطعها لحوالي 16 قطعة، ونلفها بشكل طولي ونضع فيها الحشوة، ونحكم إغلاق العجين على الحشوة
- ننقل القطع لصينية فرن مجهزة بورق الزبدة، ثم ندهن سطحها بمخفوق البيضة المتبقية، ثم نتركها ليتضاعف حجمها 40-30 دقيقة
- الطريقة المقلية
- نسخن الزيت بمقلاة غير لاصقة ونحمص به القطع حتى تصبح ذهبية، وذلك يكون بقليل من الزيت دون غمرها بالكامل، ثم ننقلها لورق التنشيف لامتصاص الزيت الفائض، ونقدمها فوراً
- طريقة الخبز بالفرن
- ننقلها للفرن المحمى على درجة 350 فهرنهايت لتخبز مدة 30-25 دقيقة، ثم نتركها لتبرد قليلاً، ثم نقدمها دافئة