عجينة الجلاش بالبيت

عجينة الجلاش

عجينة الجلاش أو الفيلو نوع من أنواع العجين التي تستخدم في صنع الأطباق المالحة و الحلوة (الكلاج\البقلاوة) ، تباع جاهزة على شكل رقائق، لكن صنعها في المنزل يعتبر أفضل و أضمن، و ألذ طبعا، اليوم طريقة سيقدم لكم طريقة عمل عجينة الجلاش بالمنزل لتستخدميها في وصفاتك و أكلاتك.

مقادير عمل عجينة الجلاش :

.4 كاسات طحين منخول ( قابل للزيادة)

.كوب ونصف من الماء الفاتر ( للعجينة الملحة) أو ماء الورد ( للعجينة الحلوة)

.5 ملاعق كبيرة دهن ذائب ( زبدة أو سمنة )

.بياض 3 بيضات (فقط البياض)

.ملعقة صغيرة فانيلا

.نشا الذرة لفرد العجين

طريقة عمل عجينة الجلاش :

1.اخلطي الدقيق و القمح في وعاء ثم أضيفي بياض البيض و الفانيلا و الدهن و قلبيهم بملعقة من الأسفل للأعلى بهدوء

2.أضيفي الماء أو ماء الورد تدريجيا ثم ابدأي باستخدام يديك للعجن بعد أن تبدأ العجينة بالتماسك و اعجنيها جيدا بباطن يديك لمدة 10-15 دقيقة لتتكون لديك عجينة متماسكة و طرية

3.غلفي العجينة بكيس بلاستيكي و اتركيها ترتاح لمدة ساعة

4.خذي العجينة و اصنعي منها اسطوانه ثم قطعيها لنصفين و اقطعي كل نصف الى 10 أجزاء متساوية

5.شكلي كل جزء على شكل كره صغيرة و ضعيها في صينية غير لاصقة و غطيها بفوطة رطبة و دعيها ترتاح لمدة 40-50 دقيقة

6.رشي نشا الذرة على السطح المخصص لفرد العجين و خذي كل قطعة و ابدأي بفردها بالشوبك حتى تصبح لديك قطعة رقيقة و شفافة من العجينة

7.انثري القليل من نشا الذرة قبل البدء بفرد كل قطعة عجين

8.يمكنك ترك العجين بشكل دائري أو تقطيعه لمستطيلات

9.ضعي الرقائق التي تكون لديك في صينية غير لاصقة و باعدي بين كل رقاقة و الاخرى حتى لا تلتصق ببعضها واتركيها ترتاح ل 30 دقيقة

10.عند استخدامها للبدء بالحشو ادهني قاع الصينية بالسمن المذاب و ضعي أول طبقة ثم ادهني طبقة أخرى من السمن المذاب حتى تتشربها العجينة وافردي رقاقة أخرى و هكذا حتى تصلي لعدد الطبقات التي تريدينها

طريقة عمل عجينة الشو الفرنسية الرائعة