طريقة عمل عجة البيض مع الكوسا
عجة البيض مع الكوسا
عجة البيض مع الكوسا ، وجبة هشة، ذهبية اللون من الكوسا المقلية بالزيت مع البطاطا الحلوة والبصل بعد تصفيتهم جيداً من السائل، تقدم مع صوص من الزبادي، الثوم، البقدونس، النعناع، العسل والفلفل الأسود.
المقادير
- مكونات صوص الزبادي والثوم
- ـ ½ كوب من لبن الزبادي
- ـ 2 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم
- ـ 1 ملعقة كبيرة من النعناع الطازج مفروم
- ـ 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- ـ 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ـ 1 ملعقة صغيرة من العسل
- ـ 1 ملعقة صغيرة مكومة من الثوم المهروس
- ـ ملح وفلفل أسود طازج مطحون، للتنكيه
- مكونات العجة
- ـ 2 كوب من الكوسا المقطعة
- ـ 1 كوب من البطاطا الحلوة
- ـ ⅓ كوب من البصل، مفروم ناعم
- ـ 1 ونصف ملعقة صغيرة من الملح
- ـ 2 بيضة كبيرة
- ـ 1 ملعقة صغيرة مكومة من الثوم المهروس
- ـ 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- ـ 2 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم الطازج
- ـ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج
- ـ ⅓ كوب من دقيق الذرة
- ـ 1 ملعقة كبيرة من نشاء الذرة
- ـ ⅓ كوب من زيت الزيتون
طريقة التحضير
- 1. لتحضير صوص الزبادي:
- اخلطي كل مكونات الصوص ماعدا الملح والفلفل. تذوقيه ثم أضيفي الملح والفلفل، غطيه وجمديه في الثلاجة حتى وقت التقديم.
- لتحضير العجة
- ضعي الكوسا المقطعة، البطاطا الحلوة والبصل في مصفاة كبيرة ورشي ملعقة الملح واخلطيهم بملعقة خشبية كبيرة، اضغطيهم بيديك ليتصفى منهم القليل من الماء، وضعيهم في الحوض لبضع دقائق.
- في هذه الأثناء، افرشي صينية كبيرة بمناديل ورقية، ضعي خليط الخضار في الوعاء وضعي فوقهم المزيد من المناديل الورقية. اضغطيهم لأسفل حيث تحتاجين لإخراج السائل بقدر ما تستطيعين.
- اخفقي البيض في وعاء كبير، ثم حركي معهم الثوم، البقدونس، النعناع ونصف ملعقة الملح، والفلفل. أضيفي الخضار ثم أضيفي دقيق ونشاء الذرة وحركيهم حتى يتجانس كل شيء.
- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة - عالية، ثم استخدمي شوكة لسكب 2 ملعقة كبيرة من مزيج الكوسا.
- ضعي الخليط في الزيت الحار وقومي بتسطيحه بملعقة عريضة، كرري العملية وحاولي ألا تملأي المقلاة. اطهيهم حتى يحمروا لمدة 3 دقائق لكل جانب. ثم انقليهم إلى طبق مفروش بالمناديل الورقية.