طريقة عمل مكدوس الباذنجان الفلسطيني
مكدوس الباذنجان الفلسطيني
مكدوس الباذنجان الفلسطيني يعتبر بالنسبة للعديد من العائلات الفلسطينية و اهالي بلاد الشام الجزء الأكثر أهمية في مطبخها هو ما يسمى بخزانة الطعام التي تحتوي على أغذية مختلفة محفوظة بشكل طبيعي لاستخدامها على مدار العام، ويتم إعداد أحدها وهي المكدوس الفلسطيني الشهي عن طريق حشو الباذنجان بالجوز والفلفل الأحمر والثوم وحفظه بزيت الزيتون لمدة 15 يوماً مما يمنحه طعماً فريداً .
المقادير
- 2 كيلو باذنجان صغير
- 2 كوب جوز مفروم
- 1 رأس ثوم متوسط مهروس
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار أو معجون فلفل حار
- ملح
- زيت زيتون
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان ونشقه قليلاً من المنتصف حتى نضع الحشوة ثم نضعه في وعاء كبير ونضيف الماء بحيث يغمره تماماً ونتركه يغلي .
- بعد الغليان نغطي الوعاء ونتركه على النار لمدة 10-15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر .
- نملح الباذنجان بالملح الصخري و تسمى هذه العملية ب ( التحنيك ) نضع الباذنجان المسلوق في مصفاة ونتركه جانباً ليتخلص من الماء لأطول و قت ممكن .
- نخلط الجوز والثوم ومعجون الفلفل الحار ونحرك جيداً ثم نجلب الباذنجان ونضع داخل كل حبة كمية مناسبة من الحشوة .
- نرتب الباذنجان في مرطبان كبيربشكل مرصوص حتى يمتلأ ثم نقلب المرطبان فوق مصفاة ونتركه لمدة 24 ساعة حتى نتخلص من الماء الزائد .
- بعد يوم نملأ المرطبان بزيت الزيتون و يمكن خلط زيت الزيتون بزيت الذرة بحيث يغطي حبات الباذنجان تماماً ، و نحتفظ به مغلقاً لمدة اسبوع على الاقل ليصبح جاهز للأكل .