طريقة عمل يلنجي ورق العنب شامي بزيت الزيتون
يلنجي ورق العنب
هي اكلة شامية بحتة تحضر في المناسبات والعزومات واجتماع العائلات وهي تختلف عن اكلة اليبرق الشامية فهذه تطبخ بزيت الزيتون البلدي وتحشى بالارز مع الخضار انما اليبرق يحشى بالارز واللحمة ويمكن عمل يلنجي الباذنجان وطريقته كورق العنب من حيث الحشوة وطريقة الطبخ يتشابهان واكلة اليلنجي تقدم باردة وعند البعض تعتبر طبق مقبلات لكنها تحتاج الى وقت باللف والحشي والطبخ وتستحق فعلا لأنها لذيذة.
مقادير يلنجي ورق العنب:
نصف كيلو ورق عنب
كاسة رز مصري
جرزتين بقدونس كبار
بصل عدد ٣ صغار
جرزة نعنع صغيرة
اربع بندورات كبار
ملح / وبهار
كاسة ليمون وممكن التقليل
كاسة زيت زيتون
ربع ملعقة صغيرة سكر (لإظهار طعم الليمون)
بطاطا
طريقة الحشو:
١-يفرم البصل فرم ناعم ويخلط مع الملح والفلفل
٢- تقطع البندورة بعد إزالة قشرتها إلا فرم ناعم
٣-يفرم النعنع والبقدونس ويغسل و يضاف للحشوة
٤-يضاف الزيت والليمون للخلطة لمدة ساعة يبقى منقوع بالحشوة
٥-تصفى الحشوة بمصفاة و تأخذ المرقة لإضافتها حين الطبخ.
طريقة تحضير يلنجي ورق العنب:
١-نغسل الورق عنب جيدا بعد إزالة العروق القاسية من اسفل ورقة العنب
٢- نغلي ماء في وعاء ونضع الورق ونرفعه بسرعة من النار
٣- يصفى ورق العنب وذلك بوضعه بمصفاة حتى نزيل الماء ويسهل لفه
٤- نضع ورقة العنب بحيث تكون العروق مواجهة لنا و السطح الأملس من الأسفل
٥-تحشى ورقة العنب بمقدار ملعقة طعام صغيرة بالحشوة المجهزة مسبقا
٦- نقطع البطاطا إلا حلقات و نرصها باسفل الطنجرة و نصف فوقهم الورق العنب ( نترك اخر جزء من الورقة للاسفل لكي لاتفتح اثناء الطبخ)
٧-نضع فوق ورق العنب بعد الانتهاء من رصها شيء ثقيل ( صحن او قرص فخار)
نضيف مرقة الحشو فوق الورق عنب و نزيد ماء حتى نغمرهم ثم نضيف السكر
ويجب إعادة ضبط معاير الملح حسب الرغبة.
٨-توضع على الفرن تحت درجة حرارة عالية و عند بدء الغليان تخفض درجة الحرارة للأخر ،ممكن ان يأخذ استواء ورق العنب من ساعة إلى أحيانا تلات ساعات على نار هادئة حسب نوع ورق العنب .
٩-عند الاستواء نزيل المرقة من ورق العنب ثم تقلب الطنجرة على صحن التقديم ،فتصبح حلقات البطاطا على الوش
