طريقة عمل الكبة اللبنية على الطريقة الشامية
الكبة اللبنية
الكبة اللبنية على الطريقة الشامية من أفضل انواع الكبة السورية واكثرها طلبا خاصة على الموائد الرمضانية تتكون من اللحم المفروم واللبن والبرغل فهي ذات قيمة غذائية عالية هذه الوصفة مقدمة من الشيف بلال صالح من مطعم النافورة أبراج الامارات
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- لحمة بقر هبره 250 غ
- برغل ناعم 150 غ
- بصل 1 حبه صغيره
- مردقوش ونعنع يابس رشه
- ملح، كمون، بهار حلو وقرفه ناعمه رشه
- لبن 1 كيلو
- نشاء أو طحين ذره أبيض 30 غ
- زلال بيض 1
- كريمه طازجه 60 غ
- رز أمريكي 150 غ
- ملح رشه
- الحشوه:
- لحمه بقر هبره مفرومه 200 غ
- بصل ناعم 100 غ
- ملح، بهار وقرفه ناعمه رشه
- زيت او سمن 30 غ
طريقة التحضير
- طريقة تحضير الحشوه
- يوضع الزيت او السمن في مقلاة على النار يضاف البصل ويحرك حتى يذبل ثم تضاف اللحمه المفرومه وتحرك حتى النضج يضاف الملح والبهار وتترك على حده لتبرد.
- طريق تحضير الكبه
- ينقع البرغل الناعم لمدة 10 دقاقئق ثم يصفى جيداً ويوضع في جاط، ثم يضاف اللحم المفروم ناعما إلى البرغل مع البصل الناعم والبهارات والملح والمردقوش والنعنع ويدعك جيدا باليد إلى أن تصبح عجينه ناعمه ولزجه.
- تلف حبات الكبه على شكل كرات صغيره ثم تنقر في الوسط وتحشى بملعق من الحشوه تغلق من الطرف الآخر. بعدها نقوم بقلي الكبه لتشقر وتنضج تصفى وتوضع على حده.
- ملاحظه: يمكن أن تسلق حبات الكبه بدلا من قليها.
- تحضير اللبن:
- يذوب النشاء بقليل من الماء البارد ويضاف إلى اللبن وكذلك زلال البيض يحرك اللبن بالشريط ثم يصفى ويوضع في طنجره على نار هادئه ويحرك بملعقه خشب حتى الغليان
- تحضير الأرز
- يغسل الأرز ويسلق ثم يضاف فوق اللبن وكذلك حبات الكبه ويضاف الملح والكرمع مع النعنع اليابس ويقدم.
- ملاحظه: يمكن طبخ الأرز مفلفل ساده على حده شرطه ان يكون مضاعفا كمية الأرز.