طريقة عمل كبة سفرجلية حلبية

الكبة السفرجلية هي نوع من انواع الكبب الحلبية التي اشتهرت بها مدينة حلب الشامية ، فحلب لديها اكثر من ٥٥ نوع الكبة و سميت بالسفرجلية لانه يدخل في طبخها السفرجل.

كيلو لحم هبرة

كيلو برغل مغسول ومصفى

بصلة مفرومة فرم ناعم جدا

٢ ملعقة كبيرة ملح

١/٢ ملعقة صغيرة من السبع بهارات

١/٢ ملعقة صغيرة قرفة

١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود

كاس من الماء

نصف كيلو لحم مفروم.

١/٢ كاسة سمن.

ملح /فلفل /قرفة/ سبع بهارات حسب الرغبة.

٢ بصلة مفرومة فرم ناعم.

للتحضير الكبة:

١-في المطحنة الكهربائية تطحن اللحمة مرتين لتصبح ناعمة.

٢-تعجن البصلة مع اللحم باليد.

٣-نضيف البرغل و تتبل بالملح /فلفل /قرفة/ سبع بهارات وتعجن باليد.

٣-تعيد وضعها بمفرمة اللحم وتفرم مرة اخرى.

٤-تعجن باليد مع إضافة كاس من الماء أثناء العجن.

٥-نغطي الخليط السابق بقطعة قماش ويترك لمدة نصف ساعة.

٦-في هذه الاثناء نحضر الحشوة.

٧-في مقلاة على النار المتوسطة يوضع السمن ويحمى .

٨-أضع البصل واقلبه حتى يدبل.

٩-يضاف اللحم ويتبل جيدا ويقلب.

١٠-يترك على نار هادئة مدة نصف ساعة  مع التقليب من وقت لاخر.

١١-ترفع من على النار.

١٢-تقسم العجينة الى أقسام صغيرة على حسب أشكال المرغوبة للكبة.

١٣-تحفر كل قطعة بالإصبع لإحداث تجويف .

١٤-تحشى باللحمة و تغلق.

١٥-نستمر حتى ننتهي من الكمية كلها.

١٦-اقراص الكبة اللبنية يجب ان تكون متوسطة الحجم.

١٧-في وعاء على نار متوسطة يغمر نصفه بالماء ويتبل بالملح والقليل من الفلفل وتسقط قطع الكبة في كل مرة تقريبا ٤ اقراص وليس اكثر ولمدة ٥ دقايق وترفع من على النار حتى ننتهي من كمية الكبة كلها وتوضع على حدة.