بديل البيض في المعجنات
بديل البيض
بديل البيض ببساطة هو نقيع الحمص و يُعرف الحمّص بفائدته للانسان، ويمكن استخدامه في السلطات والسندويش، الحساء، ولتحضير الحمصية (المسبحة).وعند استخدام الحمّص، لا تتخلصي من السائل المالح الناتج من هذه الحبات البقولية الصغيرة الغنية بالفيتامينات، والذي يطلق عليه لقب الاكوافابا او ماء البقول باللغة اللاتينية، حيث يمكن الاستفادة منه في وصفات طبخ ممتازة، خاصة عند استخدامه كبديل لبياض البيض.
ويعود أساساً اكتشاف هذه الوظيفة للاكوافابا إلى شخصان فرنسي وأميركي بحثا عن بديل نباتي للبيض، خاصة عند صنع الحلويات.
ووجدا أنه يمكن استبدال بيضة واحدة بــ3 ملاعق كبيرة من الاكوافابا. حيث انه يملك نفس ميزة بياض البيض من حيث القوام الأبيض المنفوش، والنكهة، وما يحتويه من بروتين ونشاء.
وصفة حلوى باستخدام بديل البيض
مقادير عمل حلوى الاكوافابا :
ــ المحلول الملحي لــ 425 غ من حبات الحمص
ــ نصف كوب من السكر المحبب
طريقة عمل الاكوافابا المخصصة للحلوى :
1.اخفقي محلول الحمص حتى ينعم ولا تظهر أي قمم للحبات.
2.ببطئ ضعي معه السكر، ملعقة بعد الأخرى، واخفقيهم على سرعة عالية.
3.عندما يختلطا جيدا ويتماسكا، اسكبيهم في وعاء بدون خسارة أي كمية، ضعي مقدارين بحجم قبضة اليد بمقدار 2 انش على ورق الزبدة واخبزيهم في فرن درجة حرارته 105°، لـ 1 ونصف ساعة، واتركيهم ليبردوا.
يمكنك اضافة رشة من الفانيلا او منكه آخر، أو فقط أن تزيدي كمية السكر لــ 4 مرات اضافية عنز صنع حلويات أقسى. وبعض الناس يشعرون بمزيد من الراحة عند اضافة رشة من كريما التارت أو الخل لتساعد في تسريع نضوجها وظهور قمم الحبات.
