طريقة عمل الروبيان بالطماطم
الروبيان بالطماطم
الروبيان بالطماطم مع الليمون والتوابل الحارة هو طبق مكسيكي اسمه أغواكيلي كامارون .
روبيان 1120 جرام
شرائح مانجو 28 جرام
شرائح بابايا 28 جرام
طماطم مجففة ¼ حبة طماطم أو 56 جرام
كزبرة 1ملعقة طعام صغيرة
خيار مقطع شرائح رفيعة ¼ حبة طماطم أو 52 جرام
لصلصة الأغواكيلي:
عصير ليمون طازج 224 مل
فلفل سيرانو الحار الطازج 2 حبتان
ماء 224 مل
ملح 3 ملاعق طعام صغيرة
فلفل أبيض 1 ملعقة طعام صغيرة
كزبرة 112 جرام
ثوم طازج مهروس 1 ملعقة طعام صغيرة
مقدّمة:
لتحضير الصلصة، ضعي العصائر والفلفل في الخلاط واضربيهم حتى يصبحوا ممتزجين بشكل تام
امزجي جميع المقادير في وعاء واسكبي الصلصة عليها ثم حرّكيها ببطء وبرّديها لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.
شيبوتيل الغواكامولي
المقادير
أفوكادو ناضجة ½1 حبة ونصف
بصل أحمر مقطع 1 ملعقة طعام واحدة
طماطم (بدون بذور) 2 ملعقتان طعام
كزبرة مقطعة 1 ملعقة طعام واحدة
فلفل شيبوتل طازج مقطع ½ نصف ملعقة طعام
جبنة مانشيجو 2 ملعقتان طعام
بذور يقطين 1 ملعقة طعام واحدة
ليمون طازج ½ نصف حبة
زعتر برّي جاف القليل بأطراف الأصابع
بودرة ثوم القليل بأطراف الأصابع
ملح وفلفل للتذوّق
اقطعي حبة الأفوكادو لنصفين وأزيلي البذرة، وباستخدام ملعق خذي الأفوكادو من القشرة وضعيه في وعاء للمزج. اعصري الليمون في وعاء وأضيفيه إلى المقادير الأخرى حتى تصبح جميع المقادير ممتزجة بشكل جيد. تبّليها للتذوّق.
الشيف التنفيذي بمطعم لوكا خوان فلوريس.