طريقة عمل مفطح سعودي بالبيت يكفي 30 شخص
المفطح السعودي
المفطح السعودي هو اكلة من اشهر الاكلات السعودية تقدم في الولائم و والأعراس و العزومات الكبيرة ، و المفطح السعودي طبق اساسي يغني عن اي اطباق بجانبه و يقدم مع اللبن والصوص الحار ، و يحتاج تحضيره الى فرن كبير والى وعاء كبير جدا يتسع للخاروف ، ويكفي المفطح كما نقدمه لكم في هذه الوصفة ، 10 الى 15 شخص .
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- خروف كامل منظف نعيمي وزن 15 كيلو جرام
- بهارات الخاروف:
- ٢ بصلة مفرومة
- ملح / فلفل حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- واحد يانسون النجمي
- ملعقة صغيرة قرفة
- ٥ اعواد قرنفل
- ٦ حبات هيل
- ٢ حبة لومي
- ٤ ورق غار
- ٢ ملعقة صغيرة زعفران
- ٥ فصوص ثوم
- عود قرفة
- للارز:
- ١٠ كؤوس ارز امريكي
- ملعقة كبيرة زعفران
- ١/٢ كاس ماء ورد
- وقية لية خاروف
- ٤ ملاعق كبيرة سمن
- زيت في وعاء
- قطعة فحم ساخنة جدا.
- بهارات الارز:
- ٢ ملعقة كبيرة بهارات (مندي لحم)
- عود قرفة
- ٤ قرنفل
- ٥ حبات هيل
- ملعقة ثوم مهروس
- ملح / فلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يوضع الخاروف في وعاء كبير يسعه نملأه بالماء ساخن ويوضع على النار.
- عندما يبدأ الماء بالغليان تزال الرغاوي من على السطح وتتبل بالبهارات الموجود في المقادير و يضاف اليها البصل .
- يترك غلى النار مدة ٣ ساعات (ممكن مدة اقل على حسب نوع الخاروف ).
- في هذه الأثناءسنحضر الأرز.
- ينقع الأرز بالماء مع ملعقة كبيرة خل.
- -ينقع الزعفران بالماء الورد.
- في وعاء على النار نضع لية الخاروف وسمن ويشوحواحتى يدوبوا.
- تضاف البهارات جميعها وتقلب .
- أضيفي الأرز وقلبي لعدة دقايق حتى يتشرب البهارات والدهن.
- يضاف مرق اللحم حتى يغمر الأرز .
- يغطى القدر ويترك على النار منخفضة حتى يستوي الأرز.
- بعد ان يستوي الأرز يسكب ماء الورد بالزعفران على الارز .
- يطفئ على النار تحت القدر ثم تحمى قطعة الفحم على النار حتى تصبح ساخنة جدا و يوضع صحن الزيت على الارز وتوضع الفحمة الساخنة في الزيت ويغطى القدر فورا مرة اخرى ،وذلك حتى نحصل الطعم الشواء.
- -ويترك الأرز مدة ربع ساعة مغطاة حتى يتنكه بنكهة الشواء .
- -ثم يسكب الأرز في وعاء كبير جدا ويوضع الخاروف فوقه ويقدم ساخنا وبصحة وعافية.