طريقة عمل برجر لحم بيتي على الطريقة العراقية
برجر لحم عراقي
برجر لحم بيتي أو العروج، وصفة تقليدية مشهورة تقدم كساندويش على الافطار مع كأس حلو من الشاي، أو على العشاء الذي يكون عادة وجبة أخف من الغداء، تتضمن وجبة برجر لحم بيتي العروج المثالية بعض شرائح الباذنجان والبطاطا المقلية، المخلل، والكثير من الأعشاب الطازجة وسلطة الخضار، شرائح رقيقة من البصل مع السماق.
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- 450غ من لحم البقر، المفروم ناعم
- 1 بصلة، مفرومة ناعم
- 45غ من البقدونس، مفروم
- 1 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
- 1 ملعقة صغيرة من بودرة الكاري
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة، مهروسة
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة
- 1 كوب من الماء، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوب من الطحين الأبيض
- 1 ونصف كوب من زيت القلي
- 1 يصلة، مقسومة عمودياً لنصفين، مشرحة رقيق
- 1 ملعقة كبيرة من السماق
- 1 ملعقة صغيرة من خل التفاح
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، اخلطي اللحم، البصل، البقدونس، الملح، الفلفل، البيضة، الكاري، والكزبرة
- أذيبي الخميرة في الماء، ثم أضيفي الماء الى مزيج اللحم، واخلطيهم جيدا، أضيفي الطحين، واعجنيهم قليلا بيد واحدة لبضع دقائق حتى يتجانسوا، يجب أن يكون المنتج الأخير طرياً قليلاً لكنه يتماشك عند تشكيله الى فطائر، أضيفي كمية قليلة من الطحين عند الحاجة، وسيكون العجين أكثر طواعية للتشكيل اذا كانت اليدين رطبتين.
- سخني الزيت في مقلاة متوسطة، وبيدين رطبتين، خذي قطعة من العجين بحجم كرة الغولف، ضعيها في كف يد، وباليد الأخرى شكلي منها فطيرة مستطيلة، بطول 12.5 سم ( 3 انش) وسماكة ⅓ انش، بحذر ارمي القطع في الزيت الساخن، واملأي المقلاة براحة.
- اقلي الفطائر حتى تحمر على كلا الجانبين، وتذكري أن ترطبي يديك بينما ترمين الفطائر المتبقية لتمنعي التصاقها بأصابعك، جففي القطع المقلية على مناديل ورقية في مصفاة، كرري العملية مع العجين المتبقي، لن يستغرق قلي العجين كله أكثر من 15 دقيقة.
- في وعاء صغير، اخلطي البصل مع السماق والخل، ثم افرشي طبق كبير بمزيج البصل، ورتبي البرغر فوقه، ثم رشي البقدونس المفروم، أو قدمي الفطائر محشوة داخل رغيف خبز مع البندورة المقطعة، البصل، السماق، والبقدونس المفروم.