طريقة تحضير طاجين الدجاج بالجزر المغربي على اصوله
طاجين الدجاج بالجزر
طاجين الدجاج بالجزر طبق رئيسي بجانب أطباق رمضان المختلفة. طبق يحضر من الدجاج، الجزر والزيتون والبهارات مع البندورة. يحضر طاجين الدجاج بالجزر ويزين باللوز المحمص وبالكزبرة بجانبه طبقاً من الكسكس المطبوخ على البخار.
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 8 شرائح من أفخاد الدجاج
- 1 حبة بصل بنية ومتوسطة الحجم، مفرومة جيداً
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل
- ½ ملعقة صغيرة من بذور الشمرة
- ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفليفلة الحمراء
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة طحين عادي
- 2 جزر كبير الحجم، مقشر ومقطع لدوائر سماكة الواحدة منها بحوالي 2 سم
- 1 و1/2 كوب مرقة دجاج
- 400 غرام علبة من مهروس البندورة
- 400 غرام علبة من حبوب الحمص، مغسلة ومجففة
- ⅓ كوب شرائح الزيتون الأخضر (حوالي 90 غرام)
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- كوسكوس مطبوخ، وأوراق كزبرة طازجة، ورقائق اللوز المحمص عند التقديم
طريقة التحضير
- سخني في وعاء 1 ملعقة صغيرة من الزيت، على نار بين متوسطة-مرتفعة.
- اطبخي الدجاج لحوالي 2 دقيقة من كل الجوانب حتى يصبح لونه بني اللون، ثم ضعيه جانباً.
- اخفضي النار لمتوسطة، اضيفي الكمية المتبقية من الزيت، اسقطي فيه البصل وحركيه من 2-3 دقائق أو ليصبح طرياً.
- اضيفي الكزبرة، والكمون والكركم، مع الزنجبيل والشمرة، والفليفلة والثوم، اطبخي كل هذه المكونات مع التحريك ل1 دقيقة أو حتى تظهر منهم رائحة عطرة.
- اضيفي الطحين والجزر، وحركي المزيج لمدة 1 دقيقة أوليصبح مزيجاً متماسكاً.
- اضيفي المرقة والبندورة، وحركي المكونات جميعها.
- اضيفي قطع الدجاج للوعاء، وتبلي المزيج بالكامل بالملح والفلفل الأسود.
- اغليهم ثم اخفضي النار، وغطي الوعاء واتركيهم لمدة 45 دقيقة.
- وبعد ذلك بدون تغظية الوعاء اغليهم لمدة 30 دقيقة، أوحتى ينضج الجزر تماماً.
- اضيفي الحمص، والزيتون مع العسل.
- اغليهم أيضاً لمدة 15 دقيقة أو حتى تسخن المكونات المضافة حديثاً ويصبح الدجاج ناضجاً تماماً.
- قدمي الطاجين فوق طبق الكوسكوس، وافرشي فوصه الكزبرة المفرومة ورقائق اللوز المحمص.