طريقة عمل البسكويت المحشي بالقشطه
البسكويت المحشي بالقشطه
البسكويت المحشي بالقشطه من الأنواع الشهيرة للحلويات الفرنسية و يسمى ( كراكلان )، وتشير بمعناها لمعنى الشيئ المتكسر والمفتت، ويتم تحضير البسكويت المحشي بعجينة الكراكلان المفتتة على سطح عجينة الشو التي تنتفخ في داخلها، ليتم حشو هذا الفراغ بالكريمة المخفوقة أو الجبنة الكريم .
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- طبقة الكراكلان
- ⅓ كوب سكر بني
- ½ كوب طحين عادي
- ¼ كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاكاو
- عجينة الشو
- 4 بيضة
- 100 مل ماء
- 100 مل حليب
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب طحين عادي
- 5 ½ ملعقة كبيرة زبدة
- الحشوة :
- 2 كوب كريمة مخفوقة
- ½ كوب سكر بوردة
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا
طريقة التحضير
- طبقة الكراكلان
- نخفق في وعاء مناسب الزبدة والسكر حتى تصبح كريمية القوام، ثم نضيف الطحين، ونحرك بملعقة خشبية حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة
- نقسم العجينة لقسمين، ونضيف لأحدهما مسحوق الكاكاو، ونعجن جيداً، على سطح العمل
- ننقل العجينتين لسطح العمل، ونمدهما برول المعجنات كي تصبح لدينا شريحتان رقيقتان بسماكة 2-3 مم، ثم نبردهما بالثلاجة 30-45 دقيقة
- عجينة الشو
- ننخل الطحين ونضعه جانباً، ونغلي في مقلاة مناسبة الحليب والسكر والملح والزبدة، ثم نطفئ النار ونضيف الطحين
- نحرك بشكل جيد حتى تندمج المكونات، ثم ننقل الوعاء مرة ثانية لنار خفيفة 1-2 دقيقة، مع التحريك حتى تختفي الرطوبة من الخليط
- ننقل الخليط لوعاء مناسب، ونتركه ليبرد تماماً، ثم نضيف البيض دفعة واحدة، ونحرك بقوة باستخدام بملعقة خشبية أو بخلاط المعجنات حتى تصبح العجينة مرنة بشكل ناعم
- ننقل الخليط لكيس الحلويات(كيس تزيين الكريمة)، ونضغط عليه لتشكيل كرات صغيرة (3 سم) على صينية فرن مجهزة بورق الزبدة
- ننقل عجينة الكراكلان لسطح العمل، ونقص منها شرائح دائرية صغيرة (3 سم)، ونضعها فوق كرات العجينة بالصينية، مع ضغطة لطيفة وخفيفة
- نخبز القطع بالفرن المحمى على 350 فهرنهايت لمدة 30-25 دقيقة حتى تغدو بلون بني ومنتفخة
- نخرجها، ونحرر منها البخار عن طريق ثقب كل قطعة بسكين الطعام، ونتركها لتبرد، ونلاحظ أنها أصبحت مفرغة بالداخل
- الحشوة
- نخفق الكريمة بخفاقة اليد الكهربائية حتى تصبح متماسكة أكثر، ثم نضيف السكر والفانيليا، وثم ننقل الكريمة لكيس الحلويات، ونحشو بها الفراغ داخل القطع، وأصبحت جاهزة للتقديم