ما هي بدائل البيض في الطبخ ؟
بدائل البيض في الطبخ
بدائل البيض في الطبخ ….. أحياناً يتم تجنب إضافة البيض إلى الوصفات لأسباب غذائية
أو لعدم القدرة على الذهاب إلى المتجر لشراء كرتونة ثانية.
ويؤدي البيض وظيفة مختلفة من وصفة لأخرى، لذلك من المهم انتقاء البديل المناسب للبيض لكل طبق .
وسنقدم مجموعة من الخيارات لهذا الغرض:
1. عند استخدام البيض كعامل مساعد على الانتفاخ ( بالنسبة للمخبوزات):
ـ يخلط 2 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر، 1 ملعقة كبيرة من الزيت و2 ملعقة كبيرة من الماء مقابل كل بيضة.
ـ يمزج 1 ملعقة كبيرة من الخل ( الأبيض أو التفاح) مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا لكل بيضة.
ـ يمزج 1 ملعقة كبيرة من الجلاتين غير المنكه و 3 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ لكل بيضة.
ـ استخدمي 1/4 كوب من الزبادي لكل بيضة
2. عند استخدام البيض لتجميع اللحم أو البرغر معاً، او لتقسية الكوكيز أو البان كيك.
ـ تمزج معاً ملعقة كبيرة مكومة من دقيق الصويا و2 ملعقة كبيرة من الماء لكل بيضة.
ـ تستخدم 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان و3 ملعقة كبيرة من الماء البارد لكل بيضة في وصفات الحلويات
انتظري الخليط ليتحول إلى جل قبل استخدامه. وسيضيف نكهة مكسرات خفيفة الى الوصفة النهائية.
3. عند استخدام البيض لإضافة ترطيب ( للكيك، المافن وغيرها)
ـ ربع كوب من مهروس فاكهة ( صوص التفاح، الموز، اليقطين) لكل بيضة في وصفات الحلويات
ذلك سيعدل نكهة الوصفة قليلاً، لذلك اختاري الفاكهة المناسبة لكل وصفة. اذا كانت الفاكهة أكثر كثافة من البيض
أضيفي نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا مع العلم أن ذلك سيزيد وقت الخبز بالفرن قليلاً.
ـ يخلط ربع كوب من البطاطا المهروسة لكل بيضة لوصفات المقبلات
ـ يوضع 1/4 كوب من الزبادي في وصفات المقبلات والحلويات.
4. عند استخدام البيض بسبب قوامه ( في الكاسترد، او سلطة البيض)
ـ يستخدم 1/4 كوب من التوفو الطري، اهرسيه أو اخفقيه إلى القوام المطلوب.
أشياء يجب أخذها بالاعتبار:
ـ أحياناً يقدم البيض أكثر من وظيفة في الوصفة، قد يعمل كعامل انتفاخ وكمصدر ترطيب.
ـ تفيد هذه البدائل في الوصفات التي تتطلب ثلاث بيضات أو أقل.