ما هي طريقة تخزين الباذنجان الاسود ؟
طريقة تخزين الباذنجان الاسود
طريقة تخزين الباذنجان الاسود … إن المكان الأفضل لتخزين الباذنجان ليس في الثلاجة، لكن بدرجة حرارة الغرفة حيث يمكنه أن يستمر طويلاَ.
احفظي الباذنجان في مكان بارد بعيداَ عن أشعة الشمس المباشرة واستخدميه بأسرع ما تستطيعين بعد شرائه أو قطفه
لكن الأهم لا تضعيه في كيس بلاستيكي حيث يسرع هذا الفعل فساده.
والباذنجان مثل الخيار، حساس للحرارة خاصة عندما تنخفض عن 25 C ما يؤدي إلى تضرر القوام والنكهة.
وحسب مختصين فعندما تنخفض الحرارة عن 20 C لفترة طويلة، يصبح الباذنجان عرضة لإصابات التجمد
كتحول السطح الى برونزي وتحول لون البذور وأنسجة اللب إلى البني.
أيضاً الباذنجان عالي الحساسية للإيثلين، وهو غاز طبيعي تطلقه اطعمة معينة يسبب النضوج بشكل سريع جداً ( وبالتالي تخربها).
لذلك من الأفضل تخزين الباذنجان بشكل منفصل عن الموز، البندورة، والبطيخ. وكل هذه الفاكهة تطلق الايثلين بشكل كبير.
إذا كنت مصرّة على وضعه في الثلاجة، احرصي على ألا تكون المدة أكثر من 3 أيام واستخدميه فوراً بعد إخراجه.
طريقة تفريز الباذنجان
صحيح أن المكان الأنسب لحفظ الباذنجان هو في درجة حرارة الغرفة. لكن أحياناً قد تتوافر لديك كمية كبيرة من الباذنجان
لا تستطيعين استخدامها كلها بمرة واحدة حيث من الأفضل تناوله بأسرع ما يمكن، وهنا عليك وضعه بالفريزر. وفق الخطوات التالية؛
1. اطهي الباذنجان أولاً، ثم ضعيه في الفريزر
للحصول على أفضل النتائج يجب طهي الباذنجان أولاً بالفرن قبل نقله للفريزر، فبسبب محتواه العالي من الماء لا يمكن تجميده جيداً وهو نيء.
وهناك طريقتان لتحضير وتفريز الباذنجان، ويعتمد اختيار أحدهما على الطريقة التي سيحضر بها الباذنجان لاحقاً.
1. وضع شرائح الباذنجان في الفريزر
اذا كنت تنوين تحضير ساندويش من الباذنجان او اي طبق يحتاج قطعاً كاملة فمن الأفضل تفريزه على شكل شرائح أو دوائر.
قطعيه الى دوائر بسماكة 2.5 سم، ثم اخبزيهم لنحو 15 – 20 دقيقة حسب الحجم حتى تصبح طرية فقط، بعد ان تبرد ضعيها
بين ورق الشمع لمنع التصاقها. ثم خزنيها في اكياس الفريزر أو أوعية مغلقة.
2. تجميد مهروس الباذنجان
عندما لا تكون القطع الكاملة مطلوبة للوصفة، وترغبين بتحضير حساء او أطباق جانبية، اطهي حبة الباذنجان كاملة
وجمديها في الفريزر وهي مهروسة.
ابدأي بوخز الباذنجان بشوكة، ثم حمّصيه في فرن درجة حرارته 200 C لمدة 30 – 45 دقيقة حسب الحجم، حتى يبدأ يالانهيار.
عندما يبرد، اقسمي الباذنجان لنصفين، اغرفي اللب وجمديه في أكياس الفريزر أو أوعية مغلقة.