ماهو بديل كريم التارتار في الحلويات ؟

بديل كريم التارتار في الحلويات

 بديل كريم التارتار في الحلويات .. كريمة التارتار هي بودرة من حمض التاتاريك، ومادة تتشكل في أسفل البراميل عند صنع النبيذ

وتضاف إلى بعض الوصفات للأسباب التالية :

1. لاستقرار بياض البيض

عند خفق البيض من أجل الحلويات، فإن هذه المادة تساعد الحلوى في المحافظة على قمم عالية حتى

بعد وضعها في الفرن.

2. تعمل كعامل مساعد على التخمر

في وصفات الكوكيز، البان كيك وغيرها من المخبوزات الخالية من الخميرة.

حيث تخلط مع بيكربونات الصودا وتمنح تفاعلاً معيناً يجعل الحلويات أكثر نفشاً.

3. لمنع السكر في القطر والفروستينغ والآيسينغ من التحول لحبيبات

وفي حالة الفروستينغ والآيسينغ تظهر النتيجة على شكل قوام كريمي أكثر.

بدائل كريمة التارتار:

في حال عدم توافر كريمة التارتار، وهناك وصفات تتطلب إضافتها، يمكن استخدام واحدة من البدائل التالية مكانها:

1. لخفق بياض البيض :

استخدام كمية متساوية من الخل أو عصير الليمون، أو يمكن إلغاء إضافة كريمة التارتار من كل الوصفة.

2. كعامل للتخمر :

يمكن استبدال بيكربونات الصودا وكريمة التارتار المطلوبة في اي وصفة بالبيكينغ باودر.
تستخدم 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر بدلاً من 1/3 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا و2/3 ملعقة صغيرة من كريمة التارتار.
حيث أن البيكينغ باودر حقيقة هو فقط مزيج من كريمة التارتار والبيكربونات، وهذا الاستبدال لا يغير أي شيء في الوصفة.

3. للفروستينغ والقطر :

يمكن حذف كريمة التارتار خارج الوصفة. لا بدائل ضرورية. فإذا تمّ تحضير قطر بسيط يُخطط لتخزينه على مدى طويل

فيمكن ان يتحول لحبيبات في النهاية لكن بالإمكان حلّ الأمر بإعادة تسخينه في المايكروويف أو على الموقد.

ويجب الانتباه أن هذه البدائل تعطي نتائج جيدة، لكن المنتج النهائي يمكن أن يختلف قليلاً عن المعتاد.

هل تفسد كريمة التارتار؟

طالما حفظت كريمة التارتار في وعاء محكم الإغلاق، بعيداً عن مصادر الحرارة .