ما الفرق بين الكراميل والتوفي ؟

الفرق بين الكراميل والتوفي

الفرق بين الكراميل والتوفي .. عند البحث عن مكونات لوضعها فوق الآيس كريم، فعشاق الحلويات

يميزون أن شراب الكراميل والبترسكوتش متشابهان جداً بالمظهر والطعم.

يقوم صناع الحلويات  بصنع كلاهما من السكر المذاب، لكنهم يستخدمون مكونات مختلفة .

ما هو الكراميل :

الكراميل مزيج من السكر المحبب الأبيض، الكريمة المخفوقة الثقيلة، الزبدة ورشة من الفانيلا.

ما هي البتر سكوتش :

أما البترسكوتش (حلوى من سكر أسمر وزبدة) فتتكون من السكر البني بدلاً من الأبيض.
وغالباً ما تكون البترسكوتش فقط عبارة عن سكاكر قاسية، والكلمة سكوتش لا ترتبط بالمشروبات الروحية

بل تشير إلى طريقة التقطيع، فالسكاكر القاسية من الصعب كسرها الى قطع كاملة، لذلك يتم تطريتها

بطريقة معينة، لتسهيل تقطيعها لاحقاً.

ما هو التوفي :

وبالنسبة للتوفي، فيحتوي على نفس المكونات كالبترسكوتش لكن طهيه يستغرق وقتاً أطول

وهو خليط سكري مصنوع من إذابة دبس السكرمع السكر مع الزبدة وأحياناً الطحين

يتم تسخين كامل الخليط حتى تصل درجة حرارته حتى 150 أو 160° درجة مئوية وهي

مرحلة تسمى الهارد كراك “hard crack” وهي المرحلة التي تسبق تحول الخليط للحالة السائلة بالكامل.
كما يمكن تحضير التوفي بحرق السكر في مقلاة حتى يذوب أو يصبح لونه بنياً فاتحاً، ثم يضاف إليه قشدة

ويحرّك المزيج بسرعة حتى يتجانس.