ما هو بديل الكزبره في الطبخ ؟

بديل الكزبره في الطبخ

بديل الكزبره في الطبخ … سواء أكنت ممن يحبون تناول الكزبرة أو لا. فأنت بحاجة اولاً معرفة نوع الكزبزة الذي تتطلبه الوصفة

التي تنوي تحضيرها.

في الولايات المتحدة الامريكية يشير مصطلح Coriander إلى بذور الكزبرة أو الكزبرة المطحونة

بينما تشير كلمة cilantro لديهم إلى أوراق الكزبرة الطازجة من نبات الكزبرة coriander.
أما في المملكة المتحدة فتشير كلمة coriander إلى الأوراق الطازجة ويشار إلى البذور باسم بذور الكزبرة

coriander seed وينطبق الشيء نفسه على الكزبرة المطحونة ground coriander.

بعد أن نعرف تمامآ ماذا تحتاج الوصفة من انواع الكزبرة، سيكون من السهل جداً تحديد البديل المناسب عند عدم توفرها.

1. بدائل ورق الكزبرة

يتم استبدال الكزبرة في الوصفة بكمية متساوية من بعض المكونات كالبقدونس الطازج، الطرخون، الشبت أو خليط

من هذه المكونات الثلاثة معاً.
للحصول على الحد الأعلى من نكهة هذه المكونات: تضاف الأعشاب السابقة إلى الطبق قبل التقديم مباشرة.
تعمل هذه البدائل بشكل أفضل عندما يكون استخدام الكزبرة بغرض الزينة.
اما اذا كانت الوصفة تتطلب استعمال كمية كبيرة من الكزبرة فمن الأفضل تغيير الوصفة.

إن استبدال الكزبرة التي من المفترض رشها على وجه طبق كطبق السمك مثلاً يختلف تماماً عن استبدال الكزبرة في وصفة

تعتمد عليها بشكل كبير، كأن يتكون نصف المنتج النهائي من الكزبرة.

لا تشكل الكزبرة الجافة بديلاً جيداً عن الكزبرة الطازجة. فهي تخسر الكثير من نكهتها عندما تجفف. كنا تجانسها واندماجها

مع الطبق يختلف كلياً.

ـ عند عدم توافر أي من الأعشاب الطازجة المقترحة، ببساطة يمكن استبعاد الكزبرة من الوصفة كلها، وسيبقى طعمها ممتازاً بدونها.

2. بدائل بذور الكزبرة/ الكزبرة المطحونة :

تستبدل الكزبرة المطلوبة في وصفة ما بكمية مساوية من بذور الكراوية، الكمون، الحلبة أو خليط من الثلاثة.

طريقة استعمال بذور الكزبرة بدل الكزبرة المطحونة :

تستبدل كل ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة التي تتطلبها الوصفة بـ 3/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

بما أن الكزبرة المطحونة تفقد نكهتها بسرعة، فقد نجد أنه من الضروري إضافة المزيد من الكزبرة المطحونة إلى الطبق للوصول

إلى النكهة المطلوبة. يمكن تذوق الطعم وتعديل الكمية حسب المرغوب.

طريقة استبدال الكزبرة المطحونة ببذور الكزبرة :

اذا كانت الوصفة تتطلب استعمال كزبرة مطحونة، كل ما ينبغي فعله هو طحن بذور الكزبرة بمطحنة القهوة.
في حال عدم امتلاك الاثنين، فالبذور طرية كفاية لطحنها بأداة تمديد العجين. يتم وضعهم فقط داخل كيس ساندويش ثم تمرير

الاداة فوقهم جيئة وذهاباً حتى يطحنوا، سينتج عن ذلك كزبرة خشنة أفضل من طحنها بالمطحنة، لكنه يبقى جيداً. وبما أن الكزبرة

تفقد خاصياتها بسرعة عند الطحن، لذلك يفضل طحن الكمية المطلوبة للوصفة فقط. حيث أن تخزين بذور الكزبرة الكاملة يتم بشكل أفضل.