طريقة عمل الدقيق ذاتي التخمير
- ـ 1 كوب من الطحين الأبيض
- ـ 1 ونصف ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
- ـ ½ ملعقة صغيرة من الملح
- اخلطي كل المكونات، ثم استخدمي مخفقة لتحريكهم
- يمكنك استخدام الطحين ذاتي التخمر الذي صنعته بشكل مباشر أو حفظه في وعاء محكم الإغلاق للاستعمال اللاحق. حيث يصمد هذا الطحين لعدة شهور.
- تأكدي من وضع لصاقة على الوعاء المحفوظ فيه الطحين للتعريف بمحتوياته، حتى لا يختلط عليك الأمر مع نوع طحين آخر.
ـ عند الرغبة بتحضير كمية أكبر من الطحين ذاتي التخمر، ماعليك سوى مضاعفة كمية المكونات الثلاثة حسب حاجتك.
وسنقدم بعض المقاييس التي قد تتطلبينها لتحضير الكمية المرغوبة من الطحين ذاتي التخمر:
ـ لصنع 2 كوب من الطحين، أضيفي 1 ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر و1 ملعقة صغيرة من الملح.
ـ لتحضير 3 كوب من الطحين، استخدمي 1 ونصف ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر مع 1 ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
ـ لـ 4 كوب من الطحين؛ تحتاجين 2 ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر و2 ملعقة صغيرة من الملح.
ـ لـ 5 كوب من الطحين، ضعي 2 ونصف ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر و2 ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
ـ لتحضير 6 كوب من الطحين، استخدمي 3 ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر و3 ملعقة صغيرة من الملح.
ـ معلومات من المفيد معرفتها:
عادة ما يكون الطحين ذاتي التخمر، الذي نبتاعه من المتاجر، مصنوعاً من القمح الطري، ما يعني أنه يحتوي على نسبة
أقل من البروتين مقارنة بالقمح القاسي الذي يصنع منه الطحين الأبيض. حيث يضم الطحين ذاتي التخمر عادة نسبة بين
8.5 – 10.5% من البروتين بينما يحتوي الطحين الأبيض على نسبة 10 – 12%.
ذلك يعني أن الطحين ذاتي التخمر المصنوع منزلياً ( من الطحين الأبيض) يكون ذو محتوى أعلى قليلاً من البروتين.
ماذا يؤثر ذلك على المخبوزات؟
قد لا يوثر ذلك بشكل كبير، لكن قد تلاحظي أن البسكويت الذي أعددتيه أو غيره من المعجنات أقل طراوة من المعتاد.
ومن الممكن ألا يجد الكثيرون أي فروق ظاهرة.
ـ يمكنك أيضاً سيدتي، تحضير دقيق الذرة ذاتي التخمر بنفسك. وهو سهل الصنع ويشبه وصفة تحضير الطحين ذاتي
التخمر وبثلاث مكونات فقط.