لماذا يسقط الكباب عند الشوي ؟

لماذا يسقط الكباب عند الشوي

لماذا يسقط الكباب عند الشوي ؟ سؤال يطرحه الكثيرون من محبي الرحلات و حفلات الشواء ، و خاصة الذين يفضلون الكباب المشوي على السيخ او الكفتة المشوية عن باقي انواع المشويات . ان طريقة تشكيل السيخ  و نوعية السيخ المستخدم لها دور كبير في نجاح الكباب ، بالاضافة الى العديد من الاسباب و الاخطاء التي يغفل عنها معظم الناس اثناء اعداد اللحم المفروم الخاص بالشواء .

اليكم بعض الأخطاء المسببة لسقوط الكباب عن السيخ :

– يجب ان يكون لحم الكباب مفروم بشكل متوسط النعومة و متماسك اي ان لا يكون ناعما كالمعجون و لا خشناً كحبات العدس .

– يجب اختيار الاسياخ العريضة و المسطحة و تجنب الاسطوانية الرفيعة لكي يتماسك اللحم جيداً عليها .

– عند تشكيل الكباب و وضعه على الاسياخ يجب الضغط جيداً بالأصابع على الحم حتى يأخذ شكلاً يشبه الفراغات بين اصابع اليد .

– يجب ان تكون كمية الدهن مناسبة لكمية اللحم ( لكل 1 كغ لحم 100 غ دهن ) .

– يجب ان يوضع اللحم بعد فرمه و تتبيله في الثلاجة حتى يتماسك و يصبح سهل الاستخدام .

– ان اهم مرحلة في تحضير الكباب هي الشواء فيجب تقليب الكباب اول سبع ثواني من وضعه على الشواية لأنه عند نضوج احد اوجه الكباب

يصبح مرصوصاً و اكثر ثقلاُ مما يؤدي الى سقوطه عن السيخ . لذلك يجب تقليب الكباب بهدوء كل 7 ثواني حتى تتم عملية النضج و يصبح متماسكا ً.

ملاحظة :

عند اضافة البصل او الخضار الى الكباب يجب فرمها ناعماً و تجفيفها من السوائل .