طريقة عمل عيش باللحم الحجازي
عيش باللحم الحجازي
عيش باللحم من الأكلات الحجازية المشهورة التي تحضر في العديد من المناطق العربية فمذاقها شهي جداً ومكوناتها يحبها الجميع فالعيش هو عجينة يضاف إليها حبة البركة والشمر ويوضع فيها حشوة من اللحم المفروم مع الكراث والتوابل والصلصة الطحينية ويوضع العيش باللحم في الفرن نصف ساعة ويكون جاهزاً .
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- لتحضير العجينة:
- 4 كأس طحين
- 2 بيضة
- ½ كأس حليب
- ½ كأس زيت
- ½ كأس ماء دافئ
- 1 ملعقة طعام سكر
- 1 ملعقة طعام ملح
- 1 ملعقة طعام خميرة
- 1 ملعقة طعام حبة بركة
- رشة شمر
- لتحضير الحشوة:
- 3 ملعقة طعام زيت نباتي
- 2 حبة بصل مفرومة ناعمة
- 1 باقة كراث مفروم ناعم
- ½ كيلو لحمة مفرومة ناعمة
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- 3 ملعقة طعام خل أبيض
- ¾ كأس طحينة
- القليل من الماء
- للتزيين:
- صفار بيضة
- 1 حبة طماطم
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير العجينة فنضع في وعاء كلاً من السكر والخميرة والماء ونحرك ونتركها جانباً حتى تختمر وتظهر رغوة .
- بعدها نضيف البيض والملح والحليب والزيت ونخفق جيداً ثم نضيف الطحين وحبة البركة ونحرك ثم نعجن المكونات جيداً .
- نغطي العجينة ونتركها ساعة جانباً حتى تختمر ويتضاعف حجمها .
- أثناء ذلك نحضر الحشوة فنحمي الزيت على النار ونضيف البصل ونحرك حتى يذبل ثم نضيف اللحمة والملح والفلفل الأسود ونحرك حتى تنضج اللحمة .
- نضع الطحينة في وعاء ثم نضيف حوالي 3 ملعقة كبيرة من الماء ثم نضيف الخل تدريجياً مع الاستمرار بالتحريك .
- نضع رشة ملح وكمون وفلفل أحمر حار ونخفق حتى تمتزج المكونات جيداً ويصبح لدينا صلصة طحينية سميكة .
- نضيف الكراث واللحمة ونحرك حتى تختلط المكونات جيداً بالصلصة .
- ندهن الصينية بالزيت ونمد عليها العجينة ونرشها بالشمر .
- نوزع الحشوة فوق العجينة ثم ندهن العجينة والحشوة بصفار البيض ثم نزين بالطماطم المقطعة .
- نحمي الفرن جيداً ثم نضع الصينية فيه لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج العجينة وتكتسب لوناً جميلاً من الأعلى وبذلك العيش باللحم يكون جاهزاً .