طريقة عمل الشاكرية باللحم
طريقة عمل الشاكرية باللحم
الشاكرية طبق معروف من المطبخ السوري سهل التحضير وهو مفيد ومغذي حيث يتكون من اللبن المطبوخ مع اللحم، يقدم في الأعياد والعزائم كطبق فاخر على وجبة الغداء، و تعتبر مرحلة طبخ اللبن من أهم المراحل لنجاح هذه الوصفة ، و للحصول على القوام المطلوب يجب اضافة البيض و النشاء الى اللبن و هو بارد و تصفيته بمصفاة ناعمة و ضربه بالخلاط و تحريكه باستمرار دون توقف حتى يصل الى مرحلة الغليان ، تشتهر هذه الأكلة أيضاً في لبنان و تسمى "لبن أمه" من اهم مكوناتها البصل ، و يمكن اضافته الى اللبن بعد سلقه كشرائح أو يمكننا اختيار بصل صغير الحجم للحصول على شكل و نتيجة أفضل ، أما بالنسبة الى اللحم يفضل اختيار لحم خروف صغير الحجم من منطقة الفخذ و تسمى هذه القطعة ( الموزات ) أو ( الموزة ) و يجب سلقها جيداً حتى تنضج و تعطي اللبن نكهة مميزة جداً . ان اختيارك لنوع اللبن ( الزبادي ) أمر غاية في الأهمية فيجب أن يكون حامض للحصول على أفضل نكهة ممكنة .
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- 1 كغ لحم خروف موزات
- 10 رؤوس بص صغيرة الحجم
- لسلق اللحم
- 1 بصلة
- ورق غار
- حبات هال
- فلفل أسود حب
- لتحضير اللبن:
- 1 و ½ كغ لبن
- ½ كأس نشاء
- 1 كأس ماء بارد
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 بيضة
طريقة التحضير
- في قدر عميق نضع اللحمة في الماء الساخن على النار ونتركها حتى تغلي ونزيل الزفرة تماماً.
- نضيف البصلة وحبات الهال وورق الغار وملعقة ملح ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة و نصف تقريباً حتى تنضج .
- في مصفاة ناعمة فوق قدر عميق نضع اللبن ونضيف البيضة والنشاء بعد تذويبه في الماء ثم نضيف الملح ونحرك حتى تمر كل المكونات عبر المصفاة ونرفعه على النار ونستمر بالتحريك حتى يغلي اللبن .
- نضيف مرق اللحم بشكل تدريجي مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح قوام اللبن مناسباً .
- نشوح رؤوس البصل بالزيت ثم نضيف الماء و نسلقها حتى تنضج و نضيفها الى اللبن .
- نضيف اللحم ونحركه مع اللبن حتى يكتمل نضوجه ويصبح طرياً ويتشرب اللبن جيداً .
- نسكب الشاكرية في وعاء مناسب وتصبح جاهزة للتقديم .
- تقدم الشاكرية إلى جانب الأرز بالشعيرية حسب الرغبة .