طريقة عمل بغاجة شامية اصلية
بغاجة شامية اصلية
البغاجة الشامية من الأكلات الشعبية السورية والتي يقال أن الاتراك أخذوها إلى بلادهم وقاموا بعمل حلويات تشبهها مثل الكاتمير عبارة عن عجينة مقرمشة وشهية .
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- 2 ملعقة كبيرة سمنة عربي لرش البغاجة
- لتحضير العجينة:
- 12 كوب طحين
- 4 كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملعقة صغيرة سكر
- 2 كوب زيت نباتي
- لحشوة اللحمة:
- ½ كيلو لحمة
- ½ كيلو بصل مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 2 ملعقة صغيرة سماق
- صنوبر (اختياري)
- لحشوة الجبنة:
- 1 كوب بقدونس مفروم
- 100 غرام جبنة بيضاء
- 300 غرام جبنة حلوم أو عكاوي
- 1 ملعقة كبيرة حبة بركة
- لحشوة القشطة:
- 400 غرام قشطة مطبوخة
- لتحضير القطر:
- 3 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- شريحة ليمون
طريقة التحضير
- نضع الطحين في وعاء ونضيف الملح والسكر والماء الدافئ ونعجن حتى تصبح غير لاصقة .
- نستمر بدعك العجينة لحوالي سبع دقائق ثم نضيف القليل من الزيت ونعجنها ونغطيها بالنايلون ونتركها ترتاح .
- نخلط مكونات حشوة الجبنة في وعاء ونقلي اللحمة ونضيف البصل مع ملح وفلفل حتى تنضج ثم نضيف سماق .
- نقطع العجينة كرات متساوية ونضع زيت في صينية ونضع فيها الكرات ونغطيها بالنايلون ترتاح 10 دقائق .
- ندهن طاولة العمل زيت ونضغط على الكرات براحة اليد ونضع كل طبقتين فوق بعضها في الصينية ونغطيها لترتاح 10 دقائق .
- أثناء ذلك نحرك السكر والماء في وعاء ونضعه على نار متوسطة دون تحريك ليغلي ونضيف شريحة الليمون ونغطيه لدقيقة ونتركه يبرد .
- ندهن الطاولة والشوبك بالزيت ونمد العجين ونضع الحشوة كما هو موضح في الفيديو .
- ندهن صينية الفرن ونضع فيها البغاجة ثم في فرن محمى مسبقاً على أعلى حرارة من فوق وتحت .
- نضع الصينية بالفرن ونطفئ الفرن من الأعلى ونبقيها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة ونخرجها وندهنها سمنة عربي .
- وأما بغاجة القشطة فنخرجها ساخنة ونضيف فوقها القطر البارد ونرشها سكر بودرة وبذلك تكون أكلتنا جاهزة وصحة وهنا .