طريقة عمل كباب كرز حلبي اصلي
كباب كرز
كباب كرز هو أكتر وصفة تمثل المطبخ الحلبي ، ويعو اصلها كما تشير بعض المصادر الى ارمينيا ، ويتمازج في كباب كرز النكهة الحلوة مع النكهة الحامضة ، و يتفنن الحلبيون في التقديم و التزيين ، وهي عبارة عن لحم مفروم على شكل كرات مع عصيرالكرز .
المقادير
- 2 كيلو كرز أسود من النوع الصغير و الحامض ( كرز وشنة )
- كيلو لحمة كباب مفرومة ناعما
- ملح و بهار
- 2 – 3 فنجان صغير سكر
- خبز عربي
- للزينة :
- باقة بقدونس مفروم ناعماً
- قرفة ناعمة
- صنوبر محمص
طريقة التحضير
- طريقة التحضير : ·تنزع أعواد الكرز و يوضع في مصفاة و يدعك حتى يتم استخلاص عصيره منه و يتم رمي البذور (من الممكن وضعه في خلاط و خلطه لمرة واحدة فقط ثم يصفى . ·
- تدعك اللحمة مع الملح و البهار ثم تشكل بهيئة كرات متوسطة ثم تشك بأعواد الشوي و تشوى على الفحم و يمكن شيها بالفرن إذا لم يتوفر الفحم .
- يوضع عصير الكرز مع فنجان من السكر على النار و يترك حتى يغلي
- يمكن اضافة المزيد من السكر إذا دعت الحاجة بعد التذوق .
- تضاف اللحمة و تترك لتغلي مع الكرز لمدة ربع ساعة .
- يقطع الخبز العربي إلى نصفين و كل نصف إلى ربع و كل ربع إلى ثمن للحصول على شكل مثلثات جميل .
- يرتب الخبز في طبق التقديم ثم تسكب فوقه قطع اللحمة و يسقى الخبز بصلصة الكرز ثم يزين بالبقدونس و الصنوبر و يرش بالقرفة .
- يقدم فوراً