طريقة عمل محشي الملفوف باللحم
محشي الملفوف باللحم
اوراق الملفوف اليانعة التي تسلق ويتم حشوها بالارز المتبل مع اللحم المفروم ومن ثم يتم لفها بطريقة انيقة وتسلق مع المرق وربما شرائح اللحم والعصاعيص ،وتعتبر هذه الاكلة من اطيب الاكلات السورية لما لها من طعم رائع يغلب عليه الحموضة المحببة وهذه هي طريقة تحضيرها
مقادير محشي الملفوف باللحم:
ملفوفة واحدة كبيرة (ويراعي ان تكون عروقها ناعمة لكي يسهل لفها )
٢ راس ثوم
١/٢ كأس سمن
١/٤ كأس ليمون
كأس رز مصري
كيلو لحم خاروف مفروم
ملح وفلفل
قرفة ونعناع يابس وكمون
طريقة تحضير محشي الملفوف باللحم:
تغلى ماء ساخنة في قدر و يضاف اليه ملعقتان طعام كمون ثم تسقط أوراق الملفوف لمدة دقيقة وتزال ثم تصفى.
تقطع العروق السميكة فقط من أوراق الملفوف
إذا كانت أوراق الملفوف كبيرة تقطع إلى نصفين مستطيلين
تحضر الحشوة:
يخلط اللحم مع الأرز المغسول ويضاف اليه نصف كمية السمن ويضاف الملح والفلفل والقرفة والكمون والقليل من النعناع و راس الثوم المقطع قطع ناعم جداً.
تحشى أوراق الملفوف
ترص عروق الملفوف في قعر الوعاء ثم يرص الملفوف المحشي ثم تغمر بالماء و راس الثوم المقشر ثم باقي السمن و النعناع .
يوضع القدر على الغاز وعند البدء في الغليان تخفض درجة الحرارة وتترك على النار لمدة ساعة مع مراقبة الماء (إذا قل نسبة الماء ممكن ان نضيف).
في وعاء التقديم يقلب الملفوف و يقدم كصحن إضافة معه اللبن
