مندي الدجاج من أكثر الأطباق اليمنية شهرة في العالم العربي لأن مكونها الأساسي هو الرز ومن المعروف أن فوائد الرز كثيرة يستعمل في معظم أطباق المطبخ الشرقي ومنها طريقة عمل الكبسةالتي لها مكانة خاصة عند العرب لأنها وجبة عائلية بامتياز واليك سيدتي مندي الدجاج هذه الوصفة السهلة والسريعة لتحضير اشهى طبق مندي دجاج وعلى اصوله:
المحرر: فريق طريقة
الفئة: طبق اليوم
الدولة: المطبخ الخليجي
أشخاص: 60
المقادير
مكونات ومقادير مندي الدجاج :
1كغ رزأميركي
1.5كغ دجاج من النوع الذي تفضلينه
نصف كوب كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كركم
2 ملعقة صغيرة بهار المندي
كوب كبيرة لبن زبادي
2 ملعقة كبيرة رب البندورة
2 ملعقة منقوع الزعفران
5 حبات قرنفل
5 حبات هيل
بصلة متوسطة الحجم
3 حبات طماطم مقطعة قطع متوسطة
3حبات فليفلة خضراء حلوة
ملعقة صغيرة فلفل حب
ملعقة ملح كبيرة
قطعة فحم حجري
طريقة التحضير
نغسل الارز جيدا وننقعه نصف ساعة ونصفيه
نضع ماء في قدر على النار ونضيف لها قرنفل وفلفل حب وملح وورقة غار وعود قرفة
نترك الماء يغلي ثم نضيف الارز ونسلقه بالماء نصف استواء
نقسم الارز 3 اقسام ونلون قسم بالاصفر وقسم بلون الزعفران والقسم الثالث يترك ابيض
نضع فحمة مشتعلة في ورقة قصدير ونضها في قدر الرز ونسكب القليل من الزيت على الفحمة ونغطي القدر حتى يكتسب الرز النكهة المطلوبة
أما بالنسبة للدجاج نضعه في قدر ونضيف الماء والباقة العطرية(القرنفل.البصلة.الفلفل.الهيل)
ونسلقه جيدا
ثم نمزج ملعقة كبيرة من رب البندورة ولبن الزبادي وبعض الملح
ونتبل الدجاج بالمزيج ونضعه في الفرن حتى يكتسب لونا ذهبيا
واخيرا نسكب الرز في وعاء السكب ونضع قطع الدجاج والمكسرات ونقدمه ساخنا على الغداء عندما تجتمع العائلة وبالهناء والشفاء.
-- بامكانك اعطاء طبق المندي طعم الفحم او المدخن من خلال وضع فحمة مشتعلة في ورقة قصدير داخل قدر الطبخ دون ان تلامس الرز ومن ثم قومي بسكب بضع قطرات من زيت الزيتون عليها وفي هذه الاثناء اغلقي غطاء القدر وستشاهدين النتائج ، النتيجة ستتفوق على اشهر مطاعم المندي في دبي وابو ظبي والرياض والدمام ومكة
Recipe by طريقة at https://www.tareekaa.com/%d8%b7%d8%a8%d9%82-%d8%a7%d9%84%d9%8a%d9%88%d9%85/%d8%b7%d8%a8%d8%ae/270-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84-%d9%85%d9%86%d8%af%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d8%af%d8%ac%d8%a7%d8%ac-%d8%a7%d9%84%d9%8a%d9%85%d9%86%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%b5%d9%84%d9%8a