طريقة عمل دليمية دجاج عراقية اصلية
دليمية دجاج
دليمية دجاج من الأطباق المشهورة في العراق وهي شهية جداً ومناسبة للعزائم عبارة عن رز أبيض على وجهه شعيرية محمصة مع خضار ودجاج محمّر .
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- 4 كوب رز بسمتي منقوع
- 1 دجاجة كاملة مقطعة
- 1 كوب شعيرية
- 1 بصلة مفرومة ناعمة
- 1 بصلة مفرومة خشنة
- 1 كوب مكعبات جزر
- 1 كوب بازلاء
- 1 كوب حمص مسلوق
- 1 حبة بطاطا مكعبات
- ½ كوب زبيب
- 1 كوب زيت زيتون
- 1 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة كاري
- ملح حسب الذوق
- 1 ملعقة فلفل أسود
- 1 ملعقة بهار مشكل
- 1 ملعقة كركم
- البهارات الحب:
- 3 حبات لومي مجفف
- ورق غار
- 1 ملعقة هيل حب
- 1 ملعقة كزبرة حب
- 1 ملعقة فلفل أسود حب
- قرنفل
- عيدان قرفة
- لوز محمص للتزيين
- خبز عراقي
طريقة التحضير
- نضع نصف كوب زيت زيتون في طنجرة ونضيف البصل الخشن ونحرك ليذبل .
- نضيف المنكهات الحب ونحرك ثم قطع الدجاج مع ملعقة ملح والفلفل الأسود ونحرك جيداً حتى يتحمّر .
- نضيف الكركم والبهار المشكل والكاري ونقلب جميع المكونات معاً .
- نضيف الماء الساخن ونحرك ونتركه يغلي ونزيل الزفرة ونغطي ونتركه ينضج على نار هادئة .
- نضع الدجاج بصينية ثم نحمي الفرن ونضعه فيه حتى يتحمّر من الأعلى .
- نضع الزيت النباتي في مقلاة ونحمّص اللوز والزبيب ونصفيهم في وعاء جانباً .
- نضع الشعيرية في نفس الزيت ونحمّصها حتى تأخذ لوناً بنياً نصفيها ونضعها جانباً .
- نضع نفس الزيت في طنجرة ونضيف الرز مع ملعقة ملح ونصف ملعقة فلفل أسود ونحرك .
- نضيف ماء ساخن بحيث يغمر الرز ونتركه حتى ينضج تماماً .
- نضع بقية زيت الزيتون في مقلاة والبصلة الناعمة والجزر والبطاطا ونحرك حتى يذبلوا .
- نضيف البازلاء والحمص ونقلبهم ثم الشعيرية ورشة ملح ونقلب المكونات معاً .
- نأخذ من مرق الدجاج ونضعه فوق الخضار ونحرك ونتركها حتى تنضج بالمرق ويجف .
- نرتب الخبز في طبق التقديم ونشرّبه بمرق الدجاج ثم نسكب الرز ثم خليط الشعيرية ثم الدجاج ونقدمه .