طريقة عمل يقطين ابوبسطي السوري

كيلو لحم خاروف شقف

2كاس حمص حب مسلوق

كيلو يقطين مقطع الى قطع متوسطة الحجم

ربع كاس معجون بندورة

كاس سماق حب

ملح/ فلفل

5ملاعق كبيرة  سمن

3 ملاعق كبيرة نعناع  يابس

6 فصوص ثوم مهروسة ناعم

3 كاس ماء ساخن

2 ملعقة كبيرة

١-ينقع السماق من الليل ثم يصفى اليوم الثاني بواسطة مصفى وشاش.

٢-يؤخذ مائه ويغلى  .

٣-في وعاء على النار نضع3 ملاعق من السمن ونقلي اللحمة وتتبل بالملح والفلفل وتترك اللحمة مغطاة على نار هادئة حتى تستوي اللحمة.

٤-ثم نضيف القرع و2 ملعقة اخرى من السمن الى اللحم ويقلى القرع على نار متوسطة .

٥-ثم نضيف الحمص و الماء الساخن ومعجون البندورة وماء السماق (تقريبا كاس ).

٦-تتبل بالملح والفلفل.

٧-تترك على نار متوسطة حوالي 30 دقيقة.

٨- ثم نضيف الثوم والنعناع ويتركوا لمدة5 دقايق .

٩-ترفع من على النار وتقدم مع الأرز المفلفل والشعيرية او البرغل بالشعيرية